Двоен чийзкейк / Double Cheesecake

   Много отдавна ме мъчеше един въпрос, свързан с чийзкейковете. От гледна точка съчетаване на продуктите в различни комбинации, вариантите на този десерт са безброй. Но от гледна точка на начина на приготовление, съм срещала два основни вида - единият е студен вариант без печене, а другия е вариант с термична обработка.
  Та въпроса, който ме измъчваше от доста време е дали не може да се съчетаят двата вида чийзкейк в един. Най-после намерих време да си отговоря :) Измислих го!
  Отговора се оказа доста вкусен и в бъдеще трябва да претърпи единствено малко външни (чисто естетически) подобрения :)

Двоен чийзкейк / Double Cheesecake

Продукти:

За бисквитената подложка:

1 пакет чаени бисквити (215 гр.),

1 пакетче (100 гр.) бишкоти савоярди,

150 гр. масло

За обработения термично слой:

4 яйца;

2/3 ч.ч. захар;

400 гр. крема сирене;

1 ванилова есенция;

За "студения" слой:

1 кутийка сирене рикота,

200 мл. течна готварска неподсладена сметана,

пудра захар (количеството е според предпочитанията ви за сладост),

1 есенция лимон,

настърганата кора на 1 лимон,

1 пакетче (10 гр.) желатин,

100 мл. студена вода

За спояването на двата слоя: 

сладко по избор (при мен - прясно направено домашно сладко от бели череши)

За гарниране:

10-тина пресни бели череши (или други плодове)

Загрейте фурната до 180 градуса.
Сложете в блендер бисквитите и бишкотите и смелете на трохи.
Прибавете поразстопеното масло към бисквитените трохи. Бъркайте докато маслото се разпредели равномерно и добре се смеси с бисквитите. Трябва да се получи нещо, като ронливо лепкаво тесто.
Чийкейка се приготвя във форма за торта със свалящ се борд (моята е 26 см. кръгла).
Аз застелих формата с хартия за печене, както дъното така и борда, поради страх от залепване. Сладкишът беше експериментален и така се застраховах, но това развали малко естетическия вид на чийзкейка, защото отстрани се образуваха гънки отпечатани от хартията за печене, ето тук може да се види :

Не мога да кажа дали без хартията ще залепне, още не съм пробвала този вариант :) . Следващия път ще опитам да застеля дъното, но не и стените и ще видя какво ще излезе.
И така, получената бисквитена смес се разстила равномерно по дъното на формата. Леко се притиска.
Яйцата, захарта, ванилията и крема сиренето се разбиват с миксер до кремообразна смес, която се изсипва върху бисквитения слой.
Пече се, в предварително загрятата на 180 градуса фурна, около 40 минути, докато сладкиша стане златист отгоре и е леко мек на пипане.
Извадете от фурната и оставете да поизстине.
Когато стане леко топъл, намажете слой от избраното сладко, леката топлина позволява сладкото да се намаже равномерно и добре.
След като изстине напълно може да се прибави и последния слой.
Той се приготвя, като рикотата и сметаната се смесват в купа, бъркат се, докато сместа стане еднородна. Прибавя се пудра захар, количеството е според вкуса, но имайте предвид, че и останалите слоеве са сладки и не прекалявайте, за да не стане прекалено сладък чийзкейка. Добавя се лимоновата есенция и настърганата кора на 1 лимон. Разбърква се добре.
Желатинът се изсипва във 100 мл. студена вода, след като набъбне се слага на слаб огън на водна баня и се бърка непрекъснато, докато не се разтвори напълно. Не трябва да завира, защото няма да може да желира. Когато се разтвори се оставя да поизстине, трябва да не е горещ, но да е топъл. Прибавя се към сместа с рикотата и се разбърква добре. Сместа се поставя в хладилник. Когато видите, че започва да стяга леко(леко да се желира), изсипете сместа върху чийзкейка. Не чакайте процеса на желиране да напредне, защото няма да може да разстелите добре.
Ако ще декорирате с цели плодове, сега е момента да се добавят. Те отчасти ще потънат в сместа и когато тя се желира, ще се получи ефект, все едно са потопени в нея наполовина.
Чийзкейка се прибира в хладилника, за да стегне последния слой.
При нас преседя цяла нощ и се консумира на другия ден.
Кръглото парче на снимката, при което се виждат всички слоеве е отрязано от чийзкейка с помоща на готварски ринг.

Базисната рецепта за чийзкейк с печене, която адаптирах, за да получа моя вариант, може да видите тук. Хиляди благодарности на дамите от "Нож и виличка"