Питки охлювчета с кашкавал и сирене / Double Cheese Snail Rolls

    Много често правя вкъщи тези питки охлювчета със сирене и кашкавал, защото се получават вкусни и пухкави закуски, които се харесват на цялото семейство. 

    Рецептата не е сложна за изпълнение, а за тези от вас, които имат домашни хлебопекарни ще бъде още по-лесно, защото могат да си замесят тестото вътре и после само да оформят и изпекат във фурната.
    Независимо дали ги ядете сутрин за закуска, следобед или пък на вечеря – надявам се да ви харесат.

Питки охлювчета с кашкавал и сирене

Продукти:

270 мл. прясно мляко,

60 гр. масло (разтопено, но не горещо),

9 гр. сол (1 1/2 ч.л. от мерителните на хлебопекарната),

26 гр. захар (2 с.л. от мерителните на хлебопекарната),

1 яйце (средна големина), леко разбито с вилица,

15 гр. прясна мая за хляб,

около 500 гр. бяло брашно

за плънката: 

около 2-3 с.л. разтопено масло, 

натрошено сирене (около 100 -150 гр.),

 настърган кашкавал (около 100-120 гр.), 

белтъка на 1 яйце

за намазване отгоре: 

жълтъка на 1 яйце + 1 с.л. вода

риган или шарена сол - за поръсване (по желание)

Начин на приготвяне:

Вариант за замесване с помоща на домашна хлебопекарна:

• Затоплете леко (до телесна температура) половината от млякото. Сложете в купичка 1 с.л. брашно, прибавете с бъркане затопленото мляко, добавете маята и разбъркайте, за да се разтвори. Накрая сложете и щипка от захарта и отново разбъркайте. Покрийте купичката с фолио за свежо съхранение и оставете маята да се активира (да шупне).
• Изсипете в хлебопекарната леко разбитото с вилица яйце (трябва да е със стайна температура), разтопеното масло, останалото прясно мляко, солта, захарта, шупналата мая, пресятото брашно. Сложете продуктите в посочената последователност. Пуснете хлебопекарната на основната програма. Оставете я да меси около 20 минути. След звуковия сигнал, спрете хлебопекарната и извадете тестото върху леко поръсен с брашно плот. Ако се налага може да доомесите с мъничко брашно. Целта е да се получи меко тесто. При мен не се наложи доомесване, хлебопекарната замеси тестото с точно 500 гр. брашно и консистенцията беше отлична, но все пак знаете, че при тестото всичко е относително (примерно, заради разлика в брашното, размера на яйцето и т.н.).

Вариант за ръчно замесване на тестото:

• Затоплете леко (до телесна температура) половината от млякото. Сложете в купичка 1 с.л. брашно, прибавете с бъркане затопленото мляко, добавете маята и разбъркайте, за да се разтвори. Накрая сложете и щипка от захарта и отново разбъркайте. Покрийте купичката с фолио за свежо съхранение и оставете маята да се активира (да шупне).
• Пресейте брашното и солта в купа, направете кладенче, изсипете разбитото с вилица яйце, млякото, разтопеното масло, захарта и шупналата мая. Бъркайте отначало с дървена лъжица, после пренесете върху плота и доомесете.
• На мен лично, обаче, ми е по-удобен друг начин – активирам маята по описания начин, изсипвам в купа течните съставки, захарта и шупналата мая и после започвам върху тях да пресявам брашното, като бъркам с дървена лъжица. Когато тестото започне да се събира на топка около лъжицата, пренасям на набрашнен плот и доомесвам. Целта ви е да получите меко и еластично тесто. Оставете го да почине за 10 минути, след което е готово за работа. 

Оформяне и печене:

• След като сте замесили меко и еластично тесто, разточете го върху набрашнена повърхност на приблизително правоъгълен лист с дебелина около 3 мм. Намажете го с разтопеното масло.
• Сложете в купичка натрошено сирене, настърган кашкавал, прибавете белтъка на 1 яйце и разбъркайте плънката добре. Поръсете с нея разточения лист. Завийте тестото на стегнато руло, откъм широката част на правоъгълника. Притиснете го леко и го дооформете с ръце - трябва да сте получили дълго руло с диаметър около 6-7 см. С остър нож нарежете рулото на шайби с дебелина около 3 см. Получените охлювчета подредете върху тавата от фурната, застлана с хартия за печене, на разстояние едно от друго. Покрийте ги (аз използвам за целта друг лист хартия за печене) и оставете на топло да втасат. 
• След като втасат, намажете охлювчетата с разбития с 1 с.л. вода жълтък. Ако желаете, поръсете ги със сух риган или със шарена сол (на снимките, моите питки са поръсени със сух риган). Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна, докато бухнат и станат тъмно затисти или докато дървено шишче боднато в питките излезе без полепнали трохи.

Въпреки дългите обяснения, които дадох (с цел - начинаещите в месенето да се ориентират по-добре), всъщност нещата никак не са сложни. Опитайте :-)