сряда, 25 януари 2017 г.

Чорба с картофи и праз / Potato Leek Soup


     Тази супа много ми хареса. Приготвя се лесно, с малко на брой и съвсем достъпни продукти. Няма застройка, но за разлика от много други супи се готви с масло, а не с растителна мазнина,  а това ѝ придава чудесен вкус и аромат. 

Чорба с картофи и праз / Potato Leek Soup

Продукти:

2 големи стръка праз,
5-6 средни картофа (около 800 гр.),
2 моркова,
2 с.л. масло,
сол и черен пипер на вкус,
малка щипка индийско орехче,
1-2 ч.л. зеленчукова подправка за супи (от изсушени целина, пащърнак, магданоз и морков). Аз използвам на "Шидеров"– харесвам я, защото няма сол, стабилизатори и оцветители, а съдържа просто изсушени подправки и зеленчуци

ситно нарязан пресен магданоз за поръсване (по желание)


      Начин на приготвяне:

  • Празът се почиства, измива и нарязва. Картофите се обелват и нарязват на по едрии парчета, като за яхния. Морковите също се почистват и нарязват на парченца.
  • В тенджера се стопява маслото на котлона, прибавя се нарязания праз, разбърква се добре, така че маслото и праза да се смесят и на умерен огън се задушава докато омекне (5-8 минути). Прибавя се около 1800 ml  вода и когато заври се добавят картофите, морковите, сол на вкус и подправките. Оставя се да ври на слаб огън докато се сварят картофите.
  • С помоща на решетеста лъжица се изважда около половината количество картофи от супата (няма проблем ако попадне и някое морковче или малко праз), намачква се с ръчна преса за картофи или вилица и се връща обратно в супата. Оставя се да ври още 5 минути, след което се оттегля от огъня и пожелание се наръсва със ситно нарязан пресен магданоз.

понеделник, 16 януари 2017 г.

Питки охлювчета с кашкавал и сирене / Double Cheese Snail Rolls


    Много често правя вкъщи тези питки охлювчета със сирене и кашкавал, защото се получават вкусни и пухкави закуски, които се харесват на цялото семейство. 
    Рецептата не е сложна за изпълнение, а за тези от вас, които имат домашни хлебопекарни ще бъде още по-лесно, защото могат да си замесят тестото вътре и после само да оформят и изпекат във фурната.
    Независимо дали ги ядете сутрин за закуска, следобед или пък на вечеря – надявам се да ви харесат.


Питки охлювчета с кашкавал и сирене

Продукти:

270 мл. прясно мляко,
60 гр. масло (разтопено, но не горещо),
9 гр. сол (1 1/2 ч.л. от мерителните на хлебопекарната),
26 гр. захар (2 с.л. от мерителните на хлебопекарната),
1 яйце (средна големина), леко разбито с вилица,
15 гр. прясна мая за хляб,
около 500 гр. бяло брашно

за плънката: 
около 2-3 с.л. разтопено масло, 
натрошено сирене (около 100 -150 гр.),
 настърган кашкавал (около 100-120 гр.), 
белтъка на 1 яйце

за намазване отгоре: 
жълтъка на 1 яйце + 1 с.л. вода
риган или шарена сол - за поръсване (по желание)


Начин на приготвяне:

Вариант за замесване с помоща на домашна хлебопекарна:
  • Затоплете леко (до телесна температура) половината от млякото. Сложете в купичка 1 с.л. брашно, прибавете с бъркане затопленото мляко, добавете маята и разбъркайте, за да се разтвори. Накрая сложете и щипка от захарта и отново разбъркайте. Покрийте купичката с фолио за свежо съхранение и оставете маята да се активира (да шупне).
  • Изсипете в хлебопекарната леко разбитото с вилица яйце (трябва да е със стайна температура), разтопеното масло, останалото прясно мляко, солта, захарта, шупналата мая, пресятото брашно. Сложете продуктите в посочената последователност. Пуснете хлебопекарната на основната програма. Оставете я да меси около 20 минути. След звуковия сигнал, спрете хлебопекарната и извадете тестото върху леко поръсен с брашно плот. Ако се налага може да доомесите с мъничко брашно. Целта е да се получи меко тесто. При мен не се наложи доомесване, хлебопекарната замеси тестото с точно 500 гр. брашно и консистенцията беше отлична, но все пак знаете, че при тестото всичко е относително (примерно, заради разлика в брашното, размера на яйцето и т.н.).
Вариант за ръчно замесване на тестото:
  • Затоплете леко (до телесна температура) половината от млякото. Сложете в купичка 1 с.л. брашно, прибавете с бъркане затопленото мляко, добавете маята и разбъркайте, за да се разтвори. Накрая сложете и щипка от захарта и отново разбъркайте. Покрийте купичката с фолио за свежо съхранение и оставете маята да се активира (да шупне).
  • Пресейте брашното и солта в купа, направете кладенче, изсипете разбитото с вилица яйце, млякото, разтопеното масло, захарта и шупналата мая. Бъркайте отначало с дървена лъжица, после пренесете върху плота и доомесете.
  • На мен лично, обаче, ми е по-удобен друг начин – активирам маята по описания начин, изсипвам в купа течните съставки, захарта и шупналата мая и после започвам върху тях да пресявам брашното, като бъркам с дървена лъжица. Когато тестото започне да се събира на топка около лъжицата, пренасям на набрашнен плот и доомесвам. Целта ви е да получите меко и еластично тесто. Оставете го да почине за 10 минути, след което е готово за работа. 
Оформяне и печене:
  • След като сте замесили меко и еластично тесто, разточете го върху набрашнена повърхност на приблизително правоъгълен лист с дебелина около 3 мм. Намажете го с разтопеното масло.
  • Сложете в купичка натрошено сирене, настърган кашкавал, прибавете белтъка на 1 яйце и разбъркайте плънката добре. Поръсете с нея разточения лист. Завийте тестото на стегнато руло, откъм широката част на правоъгълника. Притиснете го леко и го дооформете с ръце - трябва да сте получили дълго руло с диаметър около 6-7 см. С остър нож нарежете рулото на шайби с дебелина около 3 см. Получените охлювчета подредете върху тавата от фурната, застлана с хартия за печене, на разстояние едно от друго. Покрийте ги (аз използвам за целта друг лист хартия за печене) и оставете на топло да втасат. 
  • След като втасат, намажете охлювчетата с разбития с 1 с.л. вода жълтък. Ако желаете, поръсете ги със сух риган или със шарена сол (на снимките, моите питки са поръсени със сух риган). Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна, докато бухнат и станат тъмно затисти или докато дървено шишче боднато в питките излезе без полепнали трохи.
Въпреки дългите обяснения, които дадох (с цел - начинаещите в месенето да се ориентират по-добре), всъщност нещата никак не са сложни. Опитайте :-)

сряда, 11 януари 2017 г.

Куркудена чорба по рецепта на Илиана


   Никога не бях опитвала такава супа – приготвя се със свинско месо, зелева чорба и лук (праз). Оказа се, че е прекрасна за зимните дни – много вкусна, засищаща, без да става тежко на стомаха и приятно сгряваща в мразовитото време. 
     Рецепти за тази чорбичка открих много, включително и в готварски книги. В различните краища на България я приготвят по различен начин – някои само с лук, други слагат и праз, някои прибавят и кисело зеле, както и суха чушка. Изобщо, вариантите са много. Аз избрах да се доверя на рецептата на Илиана от блога "Щъркелово гнездо" по няколко птричини: първо при нея видях тази супа и ми се стори невероятно вкусна и примамлива, второ – нейната рецепта е семейна, а аз много харесвам изпитани във времето семейни гозби и трето – каквото и да съм пробвала от нейните рецепти, винаги е много вкусно и сполучливо. 
     Единственото нещо което промених в нейната рецепта е, че не използвах само лук, а смесено – 1 глава лук и един стрък праз.
     Опитайте и вие – супата е много подходяща за снежното време навън. Аз определено ще повторя, защото цялото семейство я хареса и виждам, че ще стане една от редовно приготвяните зимни супи у дома.

    За рецептата, по която да приготвите супата – вижте ето тук (блога на Илиана "Щъркелово гнездо"). Там може да намерите още много чудесни рецепти.




понеделник, 9 януари 2017 г.

Бисквити Alfajores / Alfajores biscuits


   Това са великолепни бисквити, чиято рецепта идва от Латинска Америка. Те са с крехка текстура, топяща се в устата и прекрасен пълнеж – традиционно от дулсе де лече, но са чудесни и с течен шоколад (както е в моя вариант, тъй като децата ми го обичат повече). 
   В някои държави като Аржентина, Перу или Уругвай понякога ги ръсят за разкош с пудра захар, но аз съм избрала варианта популярен в Мексико – с оваляни в кокос краища, защото прекрасно допълва вкуса.




Бисквити Alfajores / Alfajores biscuits

Продукти:

200 гр. бяло брашно,
300 гр. фино царевично брашно,
2 ч.л. бакпулвер,
250 гр. меко масло (на стайна температура),
150 гр. захар,
1 с.л. коняк,
1 ампула ванилова есенция,
настъргана ситно кора на 1 лимон (или 10-тина капки лимонова есенция),
3 яйчени жълтъка


за пълнежа:
около 300 гр. дулсе де лече (можете да слепите бисквитите и с течен шоколад, ако карамеловия вкус не ви допада),
кокосови стърготини за овалване




    Начин на приготвяне:
  • Смесете в купа пресятото бяло брашно, пресятото царевично брашно и бакпулвера.
  • В друга купа с миксер разбийте маслото и захарта, докато се получи свела кремообразна смес. Прибавете жълтъците един по един като след всеки разбивате до пълното му поемане от сместа, преди да добавите следващия. Добавете ванилията, коняка и лимоновата кора (или есенция) и отново разбийте. 
  • Постепенно на порции, започнете да добавяте сухите съставки към маслената смес. Когато получите гъсто тесто, което започва да се събира на топка около бъркалките на миксера, изсипете остатъка от брашняната смес на плота и доомесете тестото, докато я поеме.
  • Полученото тесто разделете на две или три части, увийте ги във прозрачно фолио за съхранение и ги оставете в хладилника за минимум един час. Можете да приготвите тестото от предния ден, да го приберете в хладилника и да го използвате на следващия.
  • Постелете тавата от фурната с хартия за печене. Загрейте фурната до 180 градуса. Разточете тестото върху набрашнена повърхност на лист с дебелина приблизително около 3-4 мм. изрежете кръгли бисквитки с диаметър около 5-6 сантиметра. Сложете ги внимателно в тавата на растояние около 3 см. една от друга. Печете, докато започнат по краищата да стават златисти. Извадете ги от фурната и ги оставете 2-3 минути в тавата, след което внимателно със шпатула ги пренесете върху решетка да изстинат. Процедирайте по този начин до изчерпване на количеството тесто.
  • Когато бисквитките са изстинали напълно, ги слепете по две с дулсе де лече (домашно приготвено или купено) или ако желаете може да ползвате течен шоколад. Аз ги направих с шоколад, макар че класиката е с дулсе де лече, защото е повече по вкуса на моите деца от карамела. Лекичко намажете бисквитките и по ръбовете, след което оваляйте ръбчетата в кокосови стърготини.

Можете да съхранявате бисквитките 3-4 дни в плътно затворена кутия, но най-вкусни са на следващия (след направата) ден.


*** Източник на рецептата - bbc goodfood