понеделник, 26 октомври 2015 г.

Ариста ала фиорентина / Arista alla Fiorentina (Roast pork loin)

  
     Това е поредната италианска рецепта, която искам да споделя. В момента съм на тосканска вълна, но нищо чудно да ми хрумне скоро да сменя региона. Флирта ми с италианската кухня обаче скоро няма да приключи - любовта ни е взаимна и трайна :-)


    Представям ви "Ариста ала фиорентина" или иначе казано - печено свинско контрафиле по флорентински. Предполагам, че рецептата ще се хареса на тези, които обичат подправки, като розмарин и салвия. 
   Предупреждавам, че традиционния български вкус е към малко по-шарено свинско месо или както дедите ни са казвали "по-блажно", а контрафилето, което се използва в тази рецепта, не е точно такова. Затова преценете собствените си предпочитания и ако решите, заменете месото - например със свински врат или свинска плешка без кост. 


Ариста ала фиорентина / Arista alla Fiorentina (Roast pork loin)

Продукти:

парче свинско контрафиле около 1 кг.,
3-4 скилидки чесън,
2-3 стръка пресен розмарин,
1-2 стръка прясна салвия,
1-2 стръка прясна мащерка (опция),
около 100 гр. бекон (суров, а не пушен) или сланина,
1-2 с.л. зехтин,
сол на вкус,
черен пипер на вкус,
около 100 ml бяло вино,
около 100 ml бульон (домашен, а не от кубче) или вода


Начин на приготвяне:
  • Свинското контрафиле се срязва през средата по дължина, без да се стига до края, така че, когато се разтвори да се получи нещо, като отворена книга. Посолява се и се наръсва с черен пипер от всички страни.
  • Бекона (сланината) се нарязва на ситно. Подправките се измиват и нарязват. Скилидките чесън се обелват и нарязват на ситно.
  • Вътрешната част на месото, която се е оформила след среза, се поръсва с нарязаните подправки, нарязания бекон (сланина) и ситно накълцания чесън. Накрая се наръсва с малко зехтин. Трябва да иглежда приблизително така:
  • Месото се "затваря" (загръща) и стегнато се завързва с домакински конец по дължина и по ширина. 
  • Поставя се в тавичка. намазва се отгоре със зехтин и се поръсва с малко от нарязаните зелени подправки. На дъното се сипват виното и буьона (водата).

  • Тавичката се поставя в предварително загрята на 190 градуса фурна и се пече около 45- 60 минути (зависи от големината на месото) или докато е готово. Можете да проверите, като го боднете с дървено шишче или вилица. Сока, който излиза трябва да е бистър, а не розов, а месото отгоре да е с приятен загар. Ако е необходимо, в процеса на печенето може да се долива малко вода.
  • След изваждане на тавата от фурната трябва да се остави да постои 5-10 минути, преди да се започне нарязване.
  • Сервира се топло или на стайна температура, нарязано на резени (слайсове) и полято със соса от тавичката. Можете да гарнирате с печени картофи и свежа салата.
      ***  В автентичната тосканска рецепта не се използва бекон (сланина), но без него месото става по-сухо. 


сряда, 21 октомври 2015 г.

Есенно-зимна супа с тиква, карфиол и праз / Leek, Pumpkin and Cauliflower Soup


     Тази супа се прави бързо, лесно и е много вкусна и ароматна. Допълнителните предимства са, че е засищаща и съдържа много полезни зеленчуци. Прекрасна е за консумация в студените дни. 
    Условията да ви хареса са две - първо, да обичате тиква и второ, да обичате подправките индийско орехче и джинджифил. Ако е така, пригответе я набързо, поднесете с прясно изпечен хляб или хрупкави крутони и се наслаждавайте!

Есенно-зимна супа с тиква, карфиол и праз / Leek, Pumpkin and Cauliflower Soup

Продукти:

около 200 гр. почистена, обелена тиква (аз използвах вид"цигулка"),
1 праз,
около 150 гр. карфиол,
1 голям картоф,
1 голям морков,
половин малка глава целина,
щипка черен пипер,
1с.л. масло,
1-2 щипки джинджифил,
1 щипка настъргано индийско орехче,
сол на вкус,
60-100 ml течна готварска неподсладена сметана

  • Карфиола се измива и накъсва на "розички". Всички останали зеленчуци се почистват, обелват, измиват и нарязват на едро.
  • На котлона се слага тенджера с около 1,800 ml вода да заври. Зеленчуците се пускат във водата, слага се сол на вкус и се оставят да врат почти до готовност. 
  • Тогава се прибавят подправките и маслото. Супата се оставя да поври с тях, около 10-тина минути, после се застройва със сметаната и се пасира до гладка консистенция с пасатор докато е още гореща.
  • Поднесете с прясно изпечен хляб или хрупкави, домашно приготвени крутони.



събота, 17 октомври 2015 г.

Кюфтета с бял сос (фрикасе) / Meatballs with white sauce


 Кюфтета с бял сос (фрикасе) / Meatballs with white sauce

Продукти:
около 500 гр. кайма (смес 50:50 телешка и свинска),
1 малка кафена чашка ориз,
1 глава кромид лук,
сол на вкус,
щипка черен пипер,
1/2 ч.л. млян кимион,
1-2 щипки чубрица,
1 яйце

за соса:
1 морков,
половин малка глава целина,
1 глава лук,
500 мл. вода,
1 яйчен жълтък (или два, ако искате по-богат сос),
1 с.л. брашно,
1 ч.ч. (150 ml) кисело мляко,
сока на половин лимон

  • Замесете каймата със ситно нарязания лук, яйцето, ориза и пдправките. Оставете я покрита в хладилник за 20-30 минути. После оформете кюфтета.
  • Сложете водата да заври и пуснете в нея зеленчуците нарязани на едро. Варете до готовност, след което ги извадете от бульона и ги пасирайте с пасатор.
  • Докато зеленчуците се варят, в дълбок тиган на котлона, загрейте 2 с.л. зехтин за готвене (или олио). Добавете  кюфтетата и гответе, като отвреме навреме разклащате тигана или обръщате кюфтецата с вилица, докато станат леко златисти. 
  • Пуснете така приготвените кюфтенца във врящия бульон (от който вече сте извадили зеленчуците) и оставете да се готвят на тих огън до готовност.
  • Разбъркайте в купичка брашното, жълтъка и киселото мляко, до еднородна смес и разредете с малко от бульона при непрекъснато разбъркване. Постепенно, с разбъркване прибавете при бульона съдържанието на купичката, както и пасираните зеленчуци и варете получения сос, докато се сгъсти. Накрая прибавете лимоновия сок, поръсете с щипка черен пипер, разбъркайте и оттеглете от огъня. 
  • Сервирайте 3 кюфтенца на порция, полети със соса. Пожелание, накрая поръсете със ситно нарязан магданоз.

петък, 16 октомври 2015 г.

Вдъхновение от Лидл: Салата с камамбер, хамон серано и хрупкави ароматни крутони / Camembert Green salad with croutons


     В края на миналата седмица, получих чудесна изненада от Lidl - пълна кошница вкусни изкушения.От нея се разнасяше великолепен аромат на прясно изпечен хляб. Когато прочетох придружаващата картичка, разбрах, че тази кошница е изпратена с послание за вдъхновение в кухнята. Чудих се как да използвам изпратените продукти. Честно да си призная, направо ми беше жал да готвя с тях, защото силно се изкушавах да си хапнем, точно така, както ни ги доставиха. Ще ви покажа кошницата и когато я видите, вярвам ще се изкушите точно като мен. Филийка дъхав пресен хляб с прекрасно сирене и добавка от хамон - просто неустоимо.
     Изкушението надделя - едната част от съдържанието на кошницата оползотворих именно така, но с другата част, съчетавайки заедно повечето от предоставените продукти, приготвих тази богата на вкусове салата.  
     Салатата може да се използва като лека вечеря за двама, или като стартер за четири човека.
Благодаря сърдечно на Lidl за приятната изненада, вкуса и вдъхновението!


Салата с камамбер, хамон серано и хрупкави ароматни крутони / Camembert Green salad with croutons

Продукти:

1 зелена салата,
1 малка глава червен лук,
2 домата,
10-тина черни маслини,
около 150 гр. сирене камамбер от Lidl (camembert),
около 50 гр. хамон серано от Lidl  (Jamón serrano),

за крутоните:
1 равна кафена лъжичка сух риган,
1 щипка черен пипер,
1 равна кафена лъжичка червен пипер,
2 щипки сумак,
около 20 гр. краве масло "Pilos" от Lidl

за дресинга:
зехтин, сол и оцет балсамико на вкус

  • Нарежете хляба на кубчета, сложете го в малка тавичка, поръсете с подправките. Сложете върху кубчетата хляб маслото, нарязано на тънко и запечете във фурната до златисто, като отвреме навреме разбърквате, за да може крутоните да се запекат от всички страни, да попият добре маслото и подправките да полепнат добре по тях.
  • Измийте и подсушете зелената салата, накъсайте и поставете в салатна чиния. Обелете и нарежете червения лук на тънки кръгчета, а доматите на резени и ги прибавете към зелената салата. Добавете и маслините.
  • Нарежете камамбера на кубчета, накъсайте на парчета слайсовете хамон или ги усучете на "розички".
  • Преди да сервирате салатата, прибавете камамбера, напръскайте зеленчуците с дресинга, после добавете крутоните и внимателно объркайте. Накрая добавете хамона и сервирайте.

петък, 9 октомври 2015 г.

Под небето на Тоскана: Фритата ала фиорентина / Frittata alla fiorentina


     Пристрастията ми към италианската кухня са добре известни - в блога има над 30 италиански рецепти и това са само документираните, много от тези, които приготвям вкъщи за семейството не стигат до снимка :-) Това е поредната рецепта. Тя е за омлет (фритата) по флорентински. Името чудесно подсказва от коя италианска област идва - от Тоскана и по-специално, от нейната перла - Флоренция. 
     Въпреки семплите продукти, това е една от най-вкусните фритати, които съм опитвала Приготвянето е много лесно и бързо и ако придружите ястието с чаша вино, някаква свежа салата и прясно изпечен хляб - удоволствието ви е гарантирано. Гарнирам го и с няколко снимки от Тоскана, които да зарадват погледа в днешния дъждовен ден. Надявам се да ви харесат!





Фритата ала фиорентина / Frittata alla fiorentina

Продукти:

2 малки тиквички,
5 яйца,
60 ml прясно мляко,
щипка майорана (ако нямате или не обичате майорана - използвайте риган),
зехтин,
сол и черен пипер на вкус


Начин на приготвяне:

  • Измийте, подсушете тиквичките и така, както са с корите ги нарежете на кръгчета с дебелина около 5 мм.
  • Загрейте в тиган зехтин и сотирайте тиквичките, докато станат златисти, после ги обърнете и от другата страна.
  • В купа разбийте (с вилица или телена бъркалка) яйцата, млякото, солта, пипера и майораната.
  • Когато тиквичките са готови, залейте с разбитите яйца и гответе на средена сила на котлона. Когато фритатата стегне отдолу, се обръща, за да се изпържи и от другата страна. Когато е готова се  оттегля от котлона, нарязва на порции и сервира топла.
  • Ако искате да избегнете риска при обръщането, може да готвите фритатата в съд, който се използва и на котлон, и във фурната. Когато на котлона фритатата стегне отдолу, преместете съда в загрята предварително фурна, като печете само на горен реотан до пълна готовност. Аз използвам именно този начин и резултата е очевиден на снимката. Виждала съм и варианти на рецептата, при които след прибавянето на яйцата, готвенето е изцяло във фурната. Кой вариант ще изберете, като най-лесен - оставям на вас.  
Да ви е сладко!








събота, 3 октомври 2015 г.

Кебап с пилешко месо, чушки и гъби / Pepper Chicken Stew


     Една мамина рецепта, много любима и много вкусна. Сега, когато пипера (чушките) и камбите са в изобилие е чудесно време да се направи. Месото става крехко и ароматно. Предпочитам за това ястие да използвам пилешко месо от бутчета, а не филе, защото ми е по-вкусно, но може и да ги смесите - и от бут и филе.
     Да ви е сладко!

 Кебап с пилешко месо, чушки (пиперки) и гъби / Pepper Chicken Stew

около 800 гр. пилешко месо без кост (от бутчета или филе),
3 големи пиперки (чушки),
5-6 стръка пресен лук (или 1 глава стар лук),
2-3 скилидки чесън,
5-6 гъби печурки,
3-4 с.л. зехтин заготвене или олио,
150 ml доматен сок,
1 к.ч. бяло вино,
1 равна чаена лъжичка червен пипер,
1-2 щипки сух босилек,
1/3  дафинов лист,
черен пипер,
магданоз


  • Пилешкото месо се нарязва на хапки. Чушките (пиперките)  се нарязват на ивички. Лукът се нарязва на ситно. чесънът се нарязва на ситно. Гъбите се почистват и нарязват на едро.
  • В тенджера, на котлона се загрява зехтина (олиото) и пилешкото месо се сотира. След като побелее и започне да става златисто се прибавя лука и чушките (пиперките).
  • След като лука омекне се добавя чесъна и след около половин минута се прибавя доматения сок, виното, сол и черен пипер на вкус, нарязаните гъби, червения пипер, сухия босилек, 1/3 дафинов лист (третинка, защото тази подправка е силна и не трябва да накъртва в ястието). Ястието се задушава на слаб огън.
  • Две-три минути преди яденето да е готово и да изключите котлона, извадете дафиновия лист и прибавете ситно нарязания магданоз.
        *** Ако обичате по-гъстите сосове, а този ви се струва рядък за вашия вкус, можете да го сгъстите с 1-2 ч.л. брашно.



Лесно и вкусно: Пиперено мезе / Fried Pepper Salad with Feta



Рецептата е много лесна, вкусна, бърза и с много малко съставки. Ако ви харесва, опитайте, заслужава си!

Пиперено мезе / Fried Pepper Salad with Feta

Продукти:

5-6 големи пиперки (чушки),
4-5 скилидки чесън,
зехтин за готвене или олио,
щипка черен пипер,
магданоз,
оцет на вкус,
бяло саламурено сирене



  • Пиперките (чушките) се измиват, подсушават, почистват от дръжките и семките и нарязват на едри парчета. Скилидките чесън се обелват и нарязват на едро.
  • Зетинът за готвене или олиото се загрява в тиган (аз използвам дълбок) и пиперките (чушките) се изпържват в него. Малко преди да се извади пипера (чушките) от тигана, се прибавят нарязаните на едро скилидки чесън. Държат се на котлона само колкото да се сотират за кратко, така че да си пуснат аромата - не повече от половин минута. 
  • С помоща на решетеста лъжица пипера и чесъна се изваждат и поставят в чиния. 
  • След като пипера изстине се поръсва с щипка черен пипер и оцет на вкус. Магданозът се нарязва на ситно и се поръсва и той върху пипера.
  • Сиренето се натрошава и се слага най-отгоре.