събота, 29 март 2014 г.

Леща яхния / Lentil Stew


   Днес, една класика в българската кухня, при това - обичана от мнозина. И както винаги става със стари и класически рецепти - варианти много. В различните краища на България се готви по различни начини и с различни подправки. Надявам рецепта на моето семейство да ви хареса. Аз не използвам запръжка и обичам ястието да е ароматно, ако и на вас ви допада подобен вариант, заповядайте и опитайте, лесно и вкусно е!

Леща яхния / Lentil Stew

Продукти:

за 5-6 порции

около 400 гр. леща,
1 глава лук,
около 6-8 скилидки чесън,
1 малък морков,
70-80 ml олио (или зехтин за готвене),
1 ч.л. с връх червен пипер,
3-4 с.л. доматено пюре,
сол на вкус,
2-3 щипки чубрица,
1-2 щипка мащерка,
1 щипка джоджен,
чрен пипер на вкус,
1 равна с.л. брашно

За поръсване: ситно нарязан магданоз

   Сложете почистената и измита леща в тенджера, залейте я с около 3 ч.ч. вода и я сложете на котлона да заври. На този етап не я солете. Когато заври, прибавете мазнината и оставете на котлона, на тих огън до полуготовност. Това отнема около 20-30 минути, но все пак зависи от качеството на лещата.
  Когато лещата наполовина вече се е сварила, прибавете сол на вкус, един малък морков нарязан на кубчета или настърган, обелените и нарязани скилидки чесън, доматеното пюре, червения пипер и останалите подправки. Количеството на подправките е ориентировъчно, вие може ако желаете да ги увеличите или намалите. При необходимост, в процеса на варенето може да се долее малко вода, ако при набъбването, лещата е абсорбирала почти всичката (но не трябва да се прекалява, все пак това е яхния, а не супа). 
  Когато лещата се свари напълно, размийте в купичка брашното с малко вода, до получаването на гъста кашичка. Прибавете го към лещата и оставете да ври на котлона още 5-6 минути.
  Оттеглете лещата от котлона. Сервирайте порциите поръсени със ситно нарязан магданоз.


петък, 21 март 2014 г.

Козуначени кифлички / Easter Buns



   Едни вкусни козуначени кифлички - варианти без пълнеж (като на горната снимка) и с пълнеж. И едни не дотам добри снимки. Снимането на изкуствена светлина все така ме мъчи и това си е! Но вие все пак ще получите представа какво представляват, нали? :-) Фаворит вкъщи станаха тези с локум, имаше още с конфитюр, с шоколад и без пълнеж. 
   Не можах да снимам пълната чиния кифлички, защото семейството така ги нападна, че за фотосесия и дума не можеше да става. Откраднах си само три за снимките :-)

Козуначени кифлички /  Easter Buns

Продукти:

250 мл. прясно мляко,
3 яйца,
120 гр. захар,
80 гр. масло,
4-5 с.л. олио (или зехтин),
1 ампула ванилова есенция,
½ равна ч.л. сол,
½ кубче прясна мая,
около 700 гр. брашно

За пълнеж на кифличките:
Може да използвате конфитюр, сладко, течен шоколад или локум

За мазане и поръсване отгоре:
1 яйце + 1с.л. вода, разбито с вилица
кристална захар за поръсване 


   Пресейте брашното два пъти, прибавете солта.
  Размийте в купичка маята с малко от топлото прясното мляко (то трябва да е топло, но не горещо, горе долу с телесна температура), докато се получи кашичка. Прибавете 1с.л. от брашното и 1 с.л. от захарта, разбъркайте и оставете за 10-15 минути, маята да "шупне".
  Загрейте прясното мляко, изсипете захарта  в него и бъркайте докато захарта се разтвори. Оставете млякото да се охлади до телесна температура, трябва да е топло, но не горещо.
  Направете кладенче в средата на пресятото брашно, изсипете шупналата мая, солта, разбитите с вилица яйца, ванилията, топлото мляко с разтопената в него захар. Замесете меко тесто. След това продължете да месите, като прибавяте малко по малко, разтопеното масло, смесено с олиото (или зехтина). Месете тестото продължително, докато  започне да образува шупли. Сложете в хупа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете да втаса, докато удвои обема си.

*** Замесването на тестото може да стане и в хлебопекарна. Трябва да сложите в контейнера на хлебопекарната продуктите в следния ред: млякото с разтворената захар (охладено до телесна температура), разбитите с вилица яйца, ванилията, шупналата мая (която предварително сте разтворили в малко от топло мляко, прибавили сте 1 с.л. брашно и 1 равна с.л. захар и сте оставили 10-15 минути да "шупне") и най накрая пресятото брашно, смесено със солта. Пуснете хлебопекарната на програма месене на тесто. Наблюдавайте процеса и когато месенето приключи, но още преди да стартитра втасването, спрете и пуснете хлебопекарната отначало на програма месене на тесто, да измеси отново,, след това отново спрете преди втасване и пуснете трети път месенето, като тогава малко по малко (по 2-3 ч.л.) добавяте разтопеното масло, смесено с олиото. Прибавятте нови лъжички, едва след като мазнината се е усвоила и така до изчерпване на количеството. После затворете хлебопекарната и я оставете да продължи цикъла с втасване на тестото. ***

   Втасалото тесто се разделя на три топки. Всяка топка се разточва на кръг, от който подобно на торта се отрязват триъгълни парчета. Работете върху намазнен плот, за да не залепва тестото. В широката част на всяко триъгълно парче се слага от избраната плънка - може да е конфитюр или пък течен шоколад, а може и парченце локум. Завива се като кифличка. Кифличките се подреждат в тава на разстояние една от друга, оставят се на топло да втасат втори път, мажат се с разбитото с 1 с.л. вода яйце поръсват се с кристална захар и се пекат в предварително загрята до 180 градуса фурна, докато станат златисто кафяви.
   Можете и да не пълните кифличките, а просто от топката да скъсате по-малки топчета, да направите фитили и да ги сплетете на "възелчета", намазвате ги с разбитото яйце, поръсвате с кристалната захар и печете. Така ще получите кифлички без пълнеж, като на първата снимка.

Да ви е сладко!



понеделник, 17 март 2014 г.

Кулинарно приключение гостува на списание "Моето бебе и аз"

"Кулинарно приключение" е гост на мартенския брой на списание "Моето бебе и аз". 
   С огромно удоволствие приех поканата. Когато преди повече от 7 години бях бременна с първото си дете, с нетърпение чаках всеки брой на точно това списание. Върнах се в тези хубави спомени назад и ми стана приятно носталгично. Ето защо гостуването ми на страничките на списанието беше прекрасно преживяване.
Благодаря на хората от редакцията за поканата, доверието, милото отношение и чудесно оформената публикация!





  Рецептата, с която гостувам в списанието е за " Козуначен венец с шоколад"  (виж рецептата):




събота, 15 март 2014 г.

Руло Рафаело с ягоди и четири години "Кулинарно приключение" / Strawberry Raffaello Roll


  Изтъркули се и четвъртата година, откакто започнах да споделям кулинарни приключения тук. Блогът все така ми носи удовлетворение, забавление, приятни емоции и се радвам на контакти с много хора, споделящи същата страст към хубавата храна и нейното приготвяне.
   Благодаря на всички, които се отбиват тук и приключенстват с мен! Почерпете се и да си пожелаем да сме живи, здрави и щастливи! :-)

Руло Рафаело с ягоди / Strawberry Raffaello Roll

Продукти:

За пандишпановия блат:
120 гр. брашно,

120 гр. захар (аз използвах поравно смес от бяла захар и кафява демерара),
4 яйца (среден размер),
щипка сол,
1 ампула есенция ванилия,
1 ч.л. бакпулвер

За крема: 
400 гр. подсладено кондензирано мляко,
250 гр. масло ,
50 гр. фини кокосови стърготини,
около 250 гр. нарязани на парченца пресни ягоди

За обмазване:
около 150 гр. животинска, течна неподсладена сметана,
пудра захар на вкус,

За поръсване и украса:
около 120-140 гр. фини кокосови стърготини,
няколко цели ягоди


  За да направите блата, първо подгответе тавичка с размер 38х24х2,5 см. като я намаслите добре и покриете дъното с хартия за печене.
  Загрейте фурната до 180 градуса.
  Разбийте с миксер яйцата със захарта и ваниловата есенция до гъст крем. За да получите хубав пандишпан, трябва много добре да разбиете яйцата, захарта не трябва да скърца в сместа, а самата смес трябва да стане пухкава и кремообразна.
  Смесете брашното и бакпулвера и ги пресейте върху пухкавия яйчен крем, като внимателно бъркате с дървена лъжица - брашното трябва да се поеме, но въпреки това сместа да остане пухкава и въздушна.
  Изсипете сместа в тавата и заравнете. Печете в предварително загрятата до 180 градуса фурна, докато блата се надигне добре, видимо е добре запечен отгоре, със златист цвят. През първата половина на печенето, докато тестото се надига, не отваряйте вратичката на фурната. Приблизителното време на печене е около 10-15 минути. След като извадите блата от фурната, оставете го за 5 минути в тавата. После, обърнете върху нова хартия за печене, наръсена с пудра захар, отстранете старата и навийте блата (така както е с хартията) на хлабаво руло. Оставете върху решетка да истине.
  За крема: с миксер разбийте кондензираното мляко с мекото масло, докато не се получи пухкав крем. После прибавете кокосовите стърготини. Сложете крема в хладилник, леко да стегне.
  Сглобяване и украса: Развийте завития на руло блат. Отстранете хартията за печене. Намажете блата с 2/3 от крема, като оставяте  от всички страни ненамазана ивица с ширина около 1 см. Поръсете отгоре с нарязаните ягоди. Внимателно завийте блата на руло, като "шева" трябва да остане отдолу. Намажете навитото руло отгоре и отстрани с останалата 1/3 от крема. Оставете в хладилника, да стегне. 
  Разбийте сметаната с пудра захар на вкус, докато се сгъсти. Намажете рулото отгоре и отстрани. Наръсете обилно с кокосови стърготини. Украсете с половинки или цели ягоди.

понеделник, 10 март 2014 г.

Винен кебап / Bulgarian red wine stew (Wine Kebab)




   Лесно за приготвяне, подходящо за все още студения сезон и много, много вкусно!
  Рецептата може да се изпълни както с нетлъсто свинско месо (например от бут), така и с крехко телешко.

Винен кебап / Bulgarian red wine stew (Wine Kebab) 

Продукти:

около 600-700 гр. свинско месо от бут,
3-4 с.л. олио (или зехтин за готвене),
2 глави лук,
1-2 ч.л. червен пипер,
1 с.л. доматено пюре,
1/2 ч.ч. червено вино,
1 дафинов лист,
1 равна с.л. брашно,
сол на вкус,
черен пипер на вкус 



  Начин на приготвяне:
  Нарежете месото на хапки. В тенджера загрейте мазнината, прибавете месото и гответе докато побелее и започне да става леко златисто. Добавете лука и задушете, докато омекне.
   Прибавете червения пипер и толкова вода, колкото да покрие месото, след което сложете в тенджерата и доматеното пюре, дафиновия лист и сол на вкус. Оставете да ври на тих огън, докато месото поомекне и стане полуготово. Тогава размийте 1с.л. брашно с 1/2 ч.ч. вино, като внимавате брашното да не стане на бучки и го добавете в тенджерата, заедно с черен пипер на вкус. Доварете ястието на тих огън до готовност на месото и сгъстяване на соса.
   Поднесете с гарнитура от варен ориз.

петък, 7 март 2014 г.

Питки Паркър / Parker House Rolls


   Ако не сте опитвали тези малки, пухкави и вкусни хлебчета, значи е крайно време да поправите този пропуск! Невероятни са! Заслужават си всяка минута прекарана в кухнята :-)
   Тази чудна рецепта е създадена някъде около 1870 г. в известния бостънски хотел Parker House Hotel и именно затова малките хлебчета носят името "Паркър". Можете да срещнете рецептата и под името "Бостънски кифлички". Имат много интересна форма, която се получава като от тестото се изрязват кръгове, които се прегъват на две и така оформени се пекат.
  Прекрасни са, когато ги срежете по средата почти до края и си ги гарнирате със сирене, кашкавал и/или колбас. Чудесни са и намазани с конфитюр или сладко. Но можете да си ги хапвате и просто така, без прибавки и още топлички. Освен това остават много вкусни и на следващия ден след приготвянето, ако изобщо оцелеят дотогава, защото уверявам ви, че щом членовете на семейството ви ги опитат, хлебчетата ще започнат да изчезват със светкавична бързина :-)


Питки Паркър / Parker House Rolls

Продукти:

2 пакетчета (по 7 гр.) суха мая,
1ч.ч. топло прясно мляко (около 40`С),
1ч.ч. топла вода (около 40`С),
6 с.л. захар,
2 ч.л. сол,
2 яйца (среден размер),
3 с.л. растителна мазнина (зехтин или олио),
около 6 ч.ч. пресято брашно,
4 с.л. разтопено масло

   В купа с 1/2 ч.ч. топла вода се разтваря маята и 1 ч.л. захар. Оставя се да престои 5 минути. Прибавя се млякото, разбитите с вилица яйца, олиото, останалата захар, солта и останалата вода.
  Постепенно се добавят 2 ч.ч. брашно и се разбърква до хомогенна смес. Прибавя се постепенно и останалото брашно до получаване на меко тесто. Тестото се меси на набрашнена повърхност около 10 минути, докато стане гладко и еластично, ако за да се постигне това е необходимо още малко брашно, може да добавите. 
   Прехвърля се в намаслена купа, покрива се и се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си.
   ** Тестото може да се замеси и в хлебопекарна. Слагат се в контейнера на хлебопекарната първо млякото и водата, после - олиото, разбитите с вилица яйца, захарта и солта. Отгоре се изсипва пресятото брашно. Последна се слага маята. Хлебопекарната се включва на програма "тесто за хляб". Трябва обаче да следите процеса, ако видите, че тестото при втасване е удвоило обема си, спрете хлебопекарната и го извадете, дори и цикъла на хлебопекарната все още да не е приключил съвсем.**
  След като втаса, тестото се разделя на две части. Всяка част се разточва на кръг с дебелина около 1 см. С чаша или формичка с диаметър около 6-7 см. се изрязват кръгчета. Ако желаете може да ги намажете с разтопено масло с помоща на говарска четка. Всяко кръгче се притиска в средата с тъпата част на нож за хранене, така че да стане гънка. После, кръгчето се сгъва на две по гънката и се притиска леко с пръсти.
  Оформените по този начин питки (хлебчета) се нареждат на разтояние около 5 см. една от друга в застлана с хартия за печене тава (ползвайте голямата плитка тава на фурната).  Питките се покриват и се оставят да втасат около 30 минути. Мажат се отгоре с разтопено масло и се пекат в предварително загрята до 190°С  фурна, около 15 минути или докато станат златисто кафяви. 
   След като станат готови се изваждат от фурната и се оставят да изстинат върху решетка.



Препоръчвам ви още:

Бърз хляб с маслини и джоджен - виж рецептата


Бита пита - виж рецептата


Хляб " Old America" виж рецептата


Малки хлебчета виж рецептата


сряда, 5 март 2014 г.

Кюфтета с червен сос (Писюр кюфте) / Meatballs in Red Sauce


  Тези кюфтенца с червен сос са любима рецепта вкъщи. Много са апетитни и вкусни, а и лесни за изпълнение, това ги прави чудесен избор за обяд или вечеря.
  Тази рецепта има и друго име - "Писюр кюфте".

Кюфтета с червен сос / Meatballs in Red Sauce

Продукти:

около 600 гр. кайма (смес телешко и свинско),
1 кафена чаша ориз,
1 яйце,
2 щипки чубрица,
½ глави лук,
5 с.л. олио,
2 домата (или 5-6 с.л. доматено пюре),
1 морков,
1 с.л. брашно,
1 ч.л. червен пипер,
половин дафинов лист,
черен пипер, 
сол на вкус,
няколко стръка магданоз (пожелание)

   Прибавете към каймата почистения и измит ориз, половин глава ситно нарязан лук, яйцето и стритата чубрица. Измесете я и оформете кюфтенца, които оставете да престоят 15-тина минути.
   В това време, нарежете една глава лук на ситно. Загрейте олиото, прибавете лука и нарязания на ситно морков. След като лукът стане зластист, добавете настърганите домати (или доматеното пюре). Поръсете с брашното и червения пипер и разбърквайки, за да не стане на бучки, долейте малко гореща вода. Щом соса започне да ври, пуснете кюфтенцата в него. След като ги пуснете в тенджерата, сосът трябва да ги покрива, ако не е така, долейте още малко водичка. Прибавете дафиновия лист, сол и черен пипер на вкус и оставете ястието да къкри  на тих огън, докато соса се сгъсти и кюфтенцата станат готови.
   Когато ястието е готово, отдръпнете от огъня и поръсете със ситно нарязан магданоз.



Още рецепти в блога за ястия с кюфтенца:

Кюфтенца по средиземноморски - виж рецептата


Кюфтенца с патладжани и доматен сос -  виж рецептата


Кюфтета от полента с наденица и доматен сос виж рецептата