понеделник, 26 ноември 2012 г.

Червена салата с херинга / Red Herring Salad и още рецепти за Никулден





    Днес рецептата идва от Германия. Моят съпруг ми донесе, като подарък една прекрасна книга за немска кухня "Grandma's German Cookbook". Обаче, не се стърпя, запретна ръкави и сам приготви тази салата по книгата :) Така че, включвам рецептата към поредицата "Когато готвят мъжете".
     Аз имах някои опасения, но салатата се оказа великолепна - много балансирана като вкусове и дресинг. За да постигнете оригиналния вкус е важно да спазвате вида и пропорциите на продуктите точно, както и задължително да консумирате салатата поне 8 часа след приготвянето й. Причината е, че вкуса е коренно различен след престоя й в хладилника.  Ето защо, по-удобно е да си я приготвите от вечерта на предния ден и да я консумирате на следващия или да я направите сутринта, а да я хапвате на вечеря. 
  Снимките леко подвеждат за цветовете, в действителност салатата изглежда по-розова, заради цвеклото, което съдържа.
     Тъй като салатата е рибна е много подходяща за идващия Никулден. По тази причина, след като дам рецептата за нея, ще дам и линкове към всички рецепти от блога, които са подходящи за идващия празник. Има и по-традиционни, но има и по-различни - ако ви харесат и желаете да разнообразите трапезата, възползвайте се :) 
     Да ви е сладко!
                             

Червена салата с херинга / Red  Herring Salad

     Продукти:

    за 4-6 порции

    250 гр. мариновани филета херинга,
   2 глави червено цвекло, с големина на детски юмрук (може да използвате и готово сварено от консерва или буркан),
    1 червен лук,
    2 големи яйца,
    2 картофа (общо около 230 гр.),
    1 кисела ябълка (например "Грени Смит),
    3-4 стерилизирани краставички,
    4 с.л. майонеза,
    100 ml течност от буркана на стерилизираните краставички,
    1 равна ч.л. захар,
    1 ч.л. сол



          Начин на приготвяне:
  • С домакинска четка, изчеткайте добре под течаща вода главите червено цвекло. Поставете ги, без да ги белите, в тенджера.  Налейте вода, така че да ги покрива и ги сварете. Готови са, когато са поомекнали и зъбците на вилица влизат лесно в цвеклото, когато го набодете. Полейте свареното цвекло със студена вода и го обелете. Нарежете го на кубчета. Ако искате да спестите тази стъпка от рецептата, може да използвате готово сварено цвекло от консерва или буркан.
  • Сварете яйцата за 8-10 минути, до твърдо сварени. Полейте ги със судена вода, обелете ги и ги нарежете на кубчета.
  • Сварете картофите заедно с корите, обелете ги и ги нарежете на кубчета.
  • Обелете  ябълката, отстранете семенната част и я нарежете на кубчета.
  • Отцедете и нарежете маринованата херинга на парчета с размер еднакъв на останалите нарязани продукти.
  • Отцедете и нарежете стерилизираните краставички.
  • В купа смесете нарязаните продукти - цвеклото, яйцата, картофите, ябълката, рибата и краставичките.
  • В купичка сложете майонезата, течността от буркана стерилизирани краставички, захарта и солта и бъркайте, докато се получи еднородна смес и захарта се разтопи.
  • Залейте салатата с така приготвения дресинг и разбъркайте внимателно, но много добре.
  •  Фолирайте отгоре купата с фолио за свежо съхранение и приберете салатата в хладилника за поне 8 часа. Веднага след приготвяне тя няма толкова хубав вкус, колкото след като престои, ето защо задължително я оставете в хладилника. По-удобно е да си я приготвите от вечерта на предния ден и да я консумирате на следващия или да я направите сутринта, а да я хапвате на вечеря. 
  • Преди сервиране още веднъж разбъркайте салатата.
         Източник на рецептата : книгата "Grandma's German Cookbook", с автори Birgit Hamm, Linn Schmidt



    Ето и линкове към други рецепти с риба и морски дарове, които може да използвате за Никулден:

1. Първо, давам линк към рецепта за обичайния за празника Никулденски пълнен шаран


2. Следва  много интересното и вкусно "Морско ризото с розов грейпфрут"


3. Винаги много обичаната вкъщи "Рибена чорба"


4. По-необичайната за нашенската кухня, но доста вкусна баска рибена супа "Поррусалда"


5. Прекрасното предястие "Рибни рулца с прошуто в лимонов сос"


6.  Елегантно предложение за по-специални случаи е  "Гриловани парченца сьомга и рулца пъстърва със сос "Перно"


7. Чудесно предложение за салата е "Медена салата със сьомга и скариди"


8. Една италианска рецепта от венецианската кухня - "Биголи в сос"


9. Вариант за предястие - "Пълнено авокадо"


10.  Линк към много лесна и хубава италианска салата от област "Лацио" - "Салата с риба тон и боб"


 11.  Много вкусно предястие са - "Палачинкови рулца със сьомга"


12. Отново италианска кухня с рецепта за "Фетучини с миди и скариди"


 13. За по-смелите и експериментиращи в кухнята - "Пълнени камби с паста и миди"






четвъртък, 22 ноември 2012 г.

Салата с китайско зеле / Chinese Cabbage Salad



        Днес ви предствям последната салата от поредицата "10 любими есенни салати".
 Под № 10 се подрежда тази салата с китайско зеле. Тя не е нещо необичайно и сложно, напротив - съвсем простичка е и с достъпни продукти, но пък много вкусна.
       Можете да променяте количеството на съставките както ви харесва, аз съм посочила примерен вариант. 
        Надявам се десетте предложения от поредицата да са ви харесали. Ако решите да си приготвите някоя от салатите, нека да ви е сладко :)  А сега вече, аз ще се съсредоточа върху темата с тиквените предложения и върху някои други проекти, които съм замислила. Да не забравяме, че скоро идва и Коледа :))



       

        Салата с китайско зеле / Chinese Cabbage Salad

        Продукти :

        1/2 глава китайско зеле,
        1/2 зелена салата,
        около 150 гр. отцедена царевица от консерва,
        1 зелена кисела ябълка (например "Грени Смит"),
        1 краставица,
        3-4 стръка зелен лук

        за дресинга:  сол, зехтин, оцет (или лимонов сок)

  • Нарежете зелето на тънки ивички и го сложете в купа.
  • Накъсайте измитите и подсушени листа на зелената салата и ги прибавете към зелето.
  • Нарежете краставичката на жулиени (пръчици).
  • Обелете, отстранете сърцевината със семките и нарежете ябълката на кубчета.
  • Почистете, измийте и нарежете на ситно зеления лук.
  • Прибавете в купата, към зелето и зелената салата, краставицата, ябълката, царевицата и зеления лук.
  • Подправете със сол, зехтин и оцет (или лимонов сок) на вкус. Объркайте добре и сервирайте.





понеделник, 19 ноември 2012 г.

Салата с цвекло по Марта Стюарт / Beet, Carrot, and Watercress Salad by Martha Stewart

   
      Продължавам с поредицата "10 любими есенни салати", останаха само две, за да приключа. Ще побързам, че ако се забавя още то зима ще дойде :)
      Под № 9 е една великолепна салата с цвекло, моркови и репички, чийто източник е Марта Стюарт (Martha Stewart). Аз малко я промених, като включих чесън и оцет в дресинга, промених пропорциите на продуктите и замених кресона в нейната рецепта със смес от зелена салата и рукола. Вие ако желаете придържайте се плътно към оригинала или направете варианта, който ви представям, но не пропускайте тази салата, защото е много вкусна, особено за любителите на червеното цвекло.
     Обещавам ви, че това няма да е последната рецепта с червено цвекло, която ще показвам, защото много, много го обичам :))

     

Салата с цвекло по Марта Стюарт / Beet, Carrot, and Watercress Salad by Martha Stewart

     Продукти:

     3 малки глави (колкото детско юмруче) червено цвекло,
     4 моркова,
     5-6 репички,
     малка бучка масло (или 1-2 с.л. олио),
     1-2 шепи измита и отцедена рукола,
     1 малка зелена салата,
     1 равна с.л. захар,
     1 с.л. оцет балсамико,
     
     за дресинга: 
    1 скилидка чесън,
    щипка прясно смлян черен пипер,
    2 с.л. зехтин,
    2 с.л. оцет
     

   
             Начин на приготвяне :

  • С домакинска четка, изчеткайте добре под течаща вода главите червено цвекло. Поставете ги, без да ги белите, в тенджера.  Налейте вода, така че да ги покрива и ги сварете. Готови са, когато са поомекнали и зъбците на вилица влизат лесно в цвеклото, когато го набодете. Полейте свареното цвекло със студена вода и го обелете. Нарежете го по дължина на резенчета.
  • Обелете морковите, нарежете ги на колелца.
  • Загрейте в тиган маслото (или 1-2 с.л. олио), пуснете морковите и гответе на среден огън 1-2 минути, после добавете захарта и балсамовия оцет и разбъркайте добре. Гответе докато течността се редуцира, морковите останат само на мазнина и малко са поомекнали, но все още са леко хрупкави. 
  • Оставете морковите и цвеклото добре да се охладят.
  • Почистете и измийте репичките. Нарежете ги на тънко.
  • В купа сложете измитите и подсушени зелени салати. Аз използвах комбинация от рукола и обикновена зелена салата, Марта Стюарт използва кресон, а вие можете да изберете по ваш вкус.
  • Прибавете цвеклото, морковите и нарязаните репички.
  • Пригответе дресинга като накълцате на ситно (или пресовате) чесъна, смесите го със зехтина, щипка прясно смлян черен пипер и оцета в бурканче, затворите капачката и разклатите енергично, докато съставките се смесят. Можете да го нагодите към своя вкус, като прибавите още оцет или чесън. Марта Стюарт не използва чесън и оцет за дресинга, но на мен салатата ми допада много повече с тях.
  • Подправете салатата с дресинга и сервирайте.



   

сряда, 7 ноември 2012 г.

Тиквено тирамису / Pumpkin Tiramisu


      Най-после успях да изкуша семейството с тиква, тази година :))  Получи се много сочен, вкусен, ароматен десерт, който се изяде бързо до троха. 
    Колкото и да не съм любител на сладкото, ще призная, че това е едно великолепно сладко превъплъщение на тиквата и определено ще го правя отново. Приготвя се много бързо, но трябва да отлежи преди консумацията в хладилник поне 6-8 часа. Единствения недостатък, който му открих е че трудно са снима, много нефотогеничен се оказа, поне за моите възможности и доста ме поизпоти с фотоапарата :))
     Представям ви една необичайна, но интересна и вкусна вариация на класическия италиански десерт. С удоволствие включвам в поредицата "рецепти с тиква"  - "Тиквено тирамису". 
     Опитайте, няма да съжалявате!

Тиквено тирамису

за около 5-6 порции

Продукти:

14-16 бр. бишкоти савоярди
За тиквения крем-пълнеж:
400 гр. почистена отсемките, обелена и нарязана на кубчета тиква,
120 мл. течна неподсладена готварска сметана,
пудра захар на вкус,
1 ч.л. канела,
1/2 ч.л. джинджифил
За напояване на бишкотите:
2 с.л. мед,
2 с.л. карамелов сироп (може да заместите със сок от ябълка или пък сок от компот с дюли или пък круши)
1 с.л. бърбън (или друг ароматен алкохол - коняк, шери, някакъв вид ликьор, който ще подхожда на останалите аромати и т.н.)
За топинга отгоре:
250 гр. маскарпоне,
около 120 ml течна неподсладена готварска сметана,
пудра захар на вкус


       
       
          Начин на приготвяне:
  • Пригответе си дълбок правоъгълен съд. Аз използвах правоъгълна тавичка с размери 22х12см. ( 9х5-inch )Застелете я с хартия за печене, която да покрива дъното и стените и леко да стърчи над тавата откъм дългите страни на правоъгълника. Това е необходимо, за да може да извадите тирамисуто после и да го пренесете в десертна чиния. Ако не използвате хартията, няма да може да измъкнете парчетата от сладкиша без да се развали формата им. 
  • Сварете тиквата, отцедете много добре от водата и я пюрирайте с пасатор. Прибавете канелата и джинджифила и разбъркайте добре.
  • Разбийте 120 ml сметана с пудра захар на вкус, докато получите гъст крем.
  • Внимателно прибавете сметаната при пюрираната тиква и разбърквайте леко, докато се получи еднородна смес. 
  • Смесете в купичка бърбъна, меда, карамеловия сироп и разбъркайте докато се смесят. 
  • В подготвената тавичка наредете първия ред бишкоти (7-8 броя). С помоща на чаена лъжичка ги полейте с половината от сместа за сиропиране.
  • Намажете бишкотите с половината от тиквения крем.
  • Поставете отгоре другата половина от бишкотите, сиропирайте ги с останалата смес и ги намажете с втората половина от тиквения крем.
  • Разбийте маскарпонето със сметаната и пудра захар, догато се смесят на гладък, гъст крем. Това отнема много кратко време, затова не преразбивайте сместа.  Когато крема е със стайна температура, той се размазва много лесно.
  • Със супена лъжица слагайте от маскарпонения крем върху сладкиша и внимателно, без да натискате подравнете и загладете.
  • Сложете тирамисуто в хладилник за поне 6-8 часа, най-добре за една нощ.
  • Поръсете го с неподсладено какао.
  • Внимателно, като хванете хартията за печене отстрани, извадете сладкиша от тавичката и го сложете върху плитка десертна чиния.Започнете леко да издърпвате към вас хартията за печене изпод тирамисуто, като в същото време с помоща на дълъг нож или дълга шпатула леко подпирате сладкиша, да не излезе от чинията.
              Рецептата е адаптирана от тук


 Тиква и тиквички по тоскански - този линк освен към рецептата, ще ви отведе и до редица други по-стари рецепти с тиква, които съм качвала в блога







вторник, 6 ноември 2012 г.

Богата зелева салата / Colourful Cabbage Salad



     Дойде време и за №8 в поредицата "10 любими есенни салати". Тази богата есенна салата е както вкусна, така и здравословна. Предлагам я с два възможни дресинга, като втория ще повиши малко калориите, но не чак толкова, пък и си заслужава :)
    Надявам се това предложение да допадне и на вас - лесно се приготвя, с достъпни продукти, а и търпи различни вариации в количествата, според личните ви предпочитания.
  




   Богата зелева салата

   Продукти:

1/2 малка зелка,
2 пиперки (или 3 камби),
3 моркова,
няколко стъбла целина,
няколко стръка копър,
няколко стръка магданоз

дресинг 1-ви вариант : 
2-3 с.л. зехтин (или олио),
1 с.л. лимонов сок,
1 с.л. винен оцет
сол на вкус
  Приготвя се, като сложите всички съставки в малко бурканче, затворите капачката и разклатите енергично, като шейкър докато съставките се смесят в еднородна консистенция

дресинг 2-ри вариант :
3 с.л. гъсто кисело мляко,
2 с.л. майонеза,
1 ч.л. горчица,
сол и черен пипер на вкус
  Приготвя се, като смесите всички съставки в купичка и разбъркате до гладка, еднородна консистенция.

  • Нарежете зелето на тънки ивички, сложете го в купа, прибавете щипка сол и леко го намачкайте с ръце.
  • Махнете дръжката и семките на пиперките (камбите) и ти нарежете на тънки ивички.
  • Почистете морковите и ги настържете на едро ренде.
  • Нарежете стъблата целина, копъра и магданоза на ситно.
  • Прибавете пипера, морковите, целината, копъра и магданоза при зелето и разбъркайте добре.
  • Залейте с избрания вариант на дресинг, от посочените два по-горе, разбъркайте добре и сервирайте.



понеделник, 5 ноември 2012 г.

Фритата с тиква и праз


     Днес съм решила да попълня малко поизоставената  поредица "рецепти с тиква", с една чудесна "Фритата с тиква и праз".
     Както и очаквах, списването на тази поредица се оказа много трудно, поради протеста на домочадието. 
     Има пълен бойкот от страна на децата, ако видят тиквата, така че всички предложения при които тя не е дълбоко скрита в настърган или пасиран вид са низвергнати.  Съпругът ми също хапва с видимо неудоволствие, когато тиквата е извън сладкиши и печива. Той така и не можа да я възприеме в солената кухня, въпреки иначе авантюристичния си кулинарен дух и склонността да еспериментира с храните. 
     Така че, от ястието, което предлагам сега, останах доволна само аз :))
     Вие, ако нямате нищо против тиквата в ястия, може да опитате тази рецепта, само изберете за нея от не твърде сладките сортове тиква.
     Да ви е сладко!



Фритата с тиква и праз

за около 4-5 порции

Продукти:

200 гр тиква, почистена от семките, обелена и нарязана на кубчета,
2 стръка праз (само бялата и много светлозелената част),
2 скилидки чесън,
8 яйца,
120 ml течна, неподсладена готварска сметана,
3 с.л. прясно настърган пармезан (или друго твърдо сирене или кашкавал),
100-150 гр. козе сирене (или друг любим вид - синьо сирене, фета и т.н.),
2 с.л. ситно нарязан магданоз + още 1 с.л. за поръсване на фритатата отгоре,
1 стръкче прясна мащерка,
2 с.л. зехтин,
сол и черен пипер на вкус



Начин на приготвяне:

  • Пригответе си тиган или друг съд, който може да се използва както на котлона, така и във фурната.
  • Нарежете праза на колелца с дебелина около 1 см., нарежете чесъна на ситно.
  • Загрейте на котлона зехтина и сотирайте праза и тиквата на силен огън за 2 минути, като постоянно разбърквате. После намалете малко огъня и оставете още 7-8 минути, като отвреме навреме разбърквате. Минута преди края на готвенето добавете чесъна. После отстранете зеленчуците от котлона.
  • В купа, разбийте с вилица яйцата, прибавете сметаната, пармезана, натрошеното сирене, 2 с.л. нарязан магданоз и нарязаната мащерка. подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре.
  • Излейте яйчната смес върху зеленчуците и върнете тигана на котлона, на среден огън, за 3-4 минути или докато сместа започне да стяга.
  • Загрейте фурната на функция грил на висока температура, пъхнете фритатата и запечете за няколко минути, докато стане златистокафява
        Поръсете с нарязан магданоз и сервирайте ястието топло, със салата според сезона.
        Студено, ястието е също много вкусно. Освен това, може да се сервира в по-малко количество и като предястие.


 Тиква и тиквички по тоскански - този линк освен към рецептата, ще ви отведе и до редица по-стари рецепти с тиква, които съм качвала в блога








четвъртък, 1 ноември 2012 г.

Салата с грилована круша, спанак и карамелизирани орехи




      Днес салатите са две една след друга, след салата № 6 с червено цвекло, сирене и чеснов дресинг, под № 7 в поредицата "10 любими есенни салати" застава тази вкусна комбинация от спанак, грилована круша, карамелизирани орехи и козе сирене. Ако не обичате козе сирене, може да използвате друго любимо - например синьо сирене или дори обикновено сирене фета.
     Надявам се салатата да ви хареса :)



Салата с грилована круша, спанак и карамелизирани орехи

Продукти:

За 4 порции

около 300 гр. крехки малки листа спанак,
1 малка глава червен лук,
3 круши,
около 150 гр. козе сирене,
около 100 гр. орехи,
2 с.л. кафява захар,
20 гр. масло,
малка щипка сол

за дресинга :
зехтин,
балсамов оцет,
сол на вкус

     Измийте и подсушете листата спанак.
     Нарежете на тънки колелца обеления червен лук.
     Загрейте на котлона тиган на средна температура, сложете маслото и след това захарта. Бъркайте сместа, докато захарта се разтопи и се образува карамел. Прибавете щипка сол и ореховите ядки в тигана при карамела и объркайте добре, докато се овалят в него от всички страни. Изсипете ги върху хартия за печене, като с помоща на вилица отделите ядките една от друга и ги оставете да изстинат и карамела да стегне.
     Нарежете крушите по дължина на четвъртинки, махнете сърцевината със семките. Загрейте на котлона грил-тиган и гриловайте парченцата круша за кратко (около 2-3 минути).
     Нарежете на парченца козето сирене.
     Сложете в салатиера или разпределете в индивидуални салатни чинии спанака, колелцата червен лук, карамелизираните орехи, парченцата козе сирене и грилованите круши.
     Залейте с дресинга и сервирайте веднага.

   

Салата с цвекло, сирене и чеснов дресинг


   

     Ето още една чудесна салата, с която се надявам да ви изкуша. Аз толкова я харесвам, че съм в състояние да изям огромна купа съвсем сама, което вчера и направих :)
     Под № 6 в рубриката "10 любими есенни салати", ви представям - Салата с цвекло, сирене и чеснов дресинг.
     Да ви е сладко!



Салата с цвекло, сирене и чеснов дресинг

Продукти:

за около 4-5 порции

около 300 гр. смес от зелени салати (аз използвах зелена салата, спанак и крехките листа на самото цвекло, защото те са ядливи и чудесно допълват вкуса),
3 малки глави (колкото детско юмруче) червено цвекло,
около 150 гр. бяло саламурено сирене, нарязано на кубчета

за дресинга:
2-3 скилидки чесън,
3 с.л. зехтин,
1 с.л. лимонов сок,
1 с.л. винен оцет
сол на вкус

     С домакинска четка, изчеткайте добре под течаща вода главите червено цвекло. Поставете ги, без да ги белите, в тенджера.  Налейте вода, така че да ги покрива и ги сварете. Готови са, когато са поомекнали и зъбците на вилица влизат лесно в цвеклото, когато го набодете. Полейте свареното цвекло със студена вода и го обелете. Нарежете го на кубчета.
    В салатна купа сложете микса от измити и подсушени зелени салати. Аз използвах зелена салата, крехки листа спанак и по-малките и крехки листа на самото цвекло, защото те са ядливи и дообогатяват вкуса на тази салата. Вие може да използвате друга комбинация, каквато ви допада.
     Прибавете при зелените салати, нарязаното цвекло и нарязаното на кубчета бяло саламурено сирене.
     Пригответе дресинга, като първо накълцате на много ситно или счукате в хаванче, скилидките чесън. После, сложете в малко бурканче зехтина, лимоновия сок, оцета, солта и накълцания чесън. Затворете бурканчето с капачка и разклатете енергично, като шейкър, докато съставките се смесят много добре.
    Залейте салатата с дресинга и объркайте леко и внимателно. Сервирайте веднага.
     Ако няма да сервирате салатата веднага, дръжте дресинга и салатата отделно в хладилник и ги смесете непосредствено преди консумация.


Ето и линкове към другите салати от рубриката "10 любими есенни салати" :

№ 5 - Салата с грозде, синьо сирене и орехи
№ 4 - Салата със смокини и козе сирене
№ 3 - Салата с тиква
№ 2 - Подлучена салата с карфиол
№ 1 -  Зелева салата с пуешко филе и сметанов дресинг