вторник, 31 юли 2012 г.

Студена амарето торта с праскови





Тази студена торта с праскови направих за рождения ден на моя съпруг, преди няколко дни. Въпреки, че беше пълна импровизация и не можах да отделя толкова време, колкото ми се искаше, за моя огромна изненада тази торта стана невероятно вкусна. Получи се свежа, със силно изявен плодов вкус, ненатрапчива сладост и прекрасен амарето аромат.
Признавам си, че използвах и тайна съставка - обилна доза обич :)



Студена амарето торта с праскови

Продукти:
за 26 см. тортена форма

за основата:
150 гр. бишкоти савоярди,
60 гр. бисквитки амарето,
120 гр. масло

за плодовия слой:
3 големи праскови,
2 с.л. захар,
2 ч.л. лимонов сок,
1/2 пакетче желатин от 10 грамовите на д-р "Йоткер" (т.е. трябват ви 5 гр.)

за белия слой:
500 гр. маскарпоне,
200 ml течна неподсладена готварска сметана (животинска),
пудра захар на вкус,
1 праскова, обелена и нарязана на кубчета,
2 с.л. сироп амарето (или може да използвате 1 ампула есенция амарето),
1 пакетче (10 гр.) желатин + 80 мл. студена вода

за украса отгоре:
3 праскови,
120 ml студен чай праскова (или пък ябълков сок),
2 с.л. кафява захар демерара,
лимонов сок,
1/2 пакетче желатин



Първо подгответе тортената форма. Ще ви е необходима 26 см. форма със свалящ се борд. Намаслете дъното и го застелете с хартия за печене.
За да приготвите основата на тортата, смелете в блендер бишкотите и бисквитките. разтопете в микровълновата фурна маслото, изсипете го при смлените бисквити и започнете да претривате сместа през пръсти, докато стане "на трохи" и се омазни равномерно.
Изсипете в тортената форма и с помоща на пръсти притиснете много добре, така че сместа да се уплътни.
Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна около 8-10 минути, след което извадете от фурната и оставете да изстине, така, както си е във формата.
За да приготвите плодовия слой, измийте и обелете мъхестата кожа на прасковите. Трябва да изберете узрели, но не меки праскови.
Нарежете обелените праскови на парчета, сложете ги в тенджерка, прибавете захарта и лимоновия сок и сложете на котлона на среден огън. Веднага започнете да мачкате прасковите с ръчна преса (такава, каквато се използва за направа на картофено пюре), може да използвате и блендер. Целта е прасковите да се пюрират. Прасковеното пюре не трябва да завира, а само да се сгорещи. Когато това стане, отдръпнете от котлона. След няколко минути, когато сместа е доста топла, но не и вряла, прибавете 1/2 пакетче желатин, като бъркате непрекъснато докато се разтвори. Приберете плодовата смес в хладилника. Когато започне реко да се желира, но не е стегнала напълно, изсипете плодовата смес в тортената форма върху бисквитената основа и приберете в хладилника, за да стегне напълно.
За да направите белия слой, разбийте с миксер маскарпонето, като добавите пудра захар на вкус и есенцията амарето, докато се получи еднороден гъст крем, това става много бързо.
В отделна купа разбийте сметаната на гъст пухкав крем.
Прибавете сметаната към маскарпонето, като добавяте лъжица по лъжица и след всяка, разбърквате сместа ръчно. Най накрая, разбийте с миксера за съвсем кратко. Приберете в хладилника.
Залейте 1 пакетче (10 гр.) желатин с 80 ml вода. След като набъбне, го сложете на водна баня на слаб котлон при непрекъснато бъркане, докато се разтвори (не трябва да завира, защото няма да може желира).
След като желатина се разтвори, го оставете леко да се охлади (трябва да е топъл, но не горещ) и го прибавете при маскарпонето. Разбъркайте сместа. Прибавете една праскова, обелена и нарязана на кубчета, отново разбъркайте и приберете в хладилника.
Когато сместа започне да се желира, но не е стегнала напълно, я изсипете в тортената форма върху желирания и вече стегнал плодов слой, заравнете и приберете в хладилника до пълното охлаждане и стягане на сместа.
За да извадите готовата торта, с тънък нож, който мокрите във вода, много внимателно помогнете за отделянето от стените на формата. После, разкопчайте тортения ринг и внимателно, за да не натрошите бисквитената подложка, плъзнете в тортена чиния.
За украсата:
Измийте добре 3 праскови, така че мъхът да падне, но не ги белете, за да изглеждат по-красиво върху тортата. Нарежете ги на тънки резени, които леко намажете с лимонов сок, за да не потъмняват.
Подредете ги върху тортата, в какъвто вид желаете. Аз се опитах да ги разположа така, че да наподобяват цвете.
Сложете студения чай (или ябълковия сок), заедно с 2 с.л. кафява захар в тенджерка на котлона. Загрейте, като разбърквате, докато захарта се разтвори и течноста се загрее. Не трябва да завира, а само леко да се сгорещи. Прибавете 1/2 пакетче желатин и бъркайте непрекъснато, докато желатина се разтвори.
Оставете го да се охлади напълно, след което намажете плодовете. Целта е да се съхранят за по-дълго време и да изглеждат свежи и лъскави.
До сервиране дръжте тортата в хладилник.
Сервира се добре охладена.





Линкове, към други рецепти в блога от същата категория:

Студена торта с горски плодове



мини чийзкейк с френско грозде



Шоколадови тортини



Двоен чийзкейк

понеделник, 23 юли 2012 г.

Рататуй / Ratatouille



     Отдавна се канех да опитам френската рецепта. Не бях приготвяла рататуй (Ratatouille) и бях любопитна. Вярно, че в българската, италианската, гръцката кухня има подобни ястия, но още от излизането едноименното филмче си мечтая за него, а отлагам по една или друга причина. Както вижадте, обаче, сложих край на чакането, запретнах ръкави и това е резултата.
     Вкусен се оказа, както и очаквах. Без повече увертюри, ето и рецептата:



Рататуй / Ratatouille

Продукти:

2 големи патладжана,
4 крехки малки тиквички,
3 зелени пиперки (чушки),
1 червена или жълта пиперка (чушка),
4 едри домата,
1 голяма глава лук,
3 скилидки чесън,
листата от 3-4 стръка босилек,
черен пипер и сол на вкус,
зехтин за готвене,
1 с.л. винен оцет,
1 равна ч.л. захар


  • Патладжаните се почистват от дръжките, измиват, срязват по дължина на две и всяка половина се нарязва на резенчена с дебелина около 0.5 см. Посоляват се и се оставят за около 30 минути да се отцеди горчивия сок. После се измиват обилно с вода, отцеждат се и се подсушават.
  • Тиквичките се нарязват на шайби със същата дебелина. Пиперките (чушките) се почистват от дръжките и семената, измиват и нарязват на едри парчета. 
  • Доматите се потапят във вряща вода за 20 секунди, след което се вадят и слагат в купа със студена вода. Когато се охладят се обелват от ципите и нарязват на парченца около 1 см.
  • В тиган се слага 1 с.л. зехтин да се сгорещи и пиперките се сотират, докато поомекнат и тук-там започнат да стават златисти. Изваждат се от тигана в чиния.Добавя се още малко зехтин в тигана и се сотират тиквичките, след което също се вадят от тигана. Огънят се намалява малко и патладжаните се слагат в тигана и запържват в малко зехтин около 5 минути от всяка страна до златисто. Изваждат се от тигана. 
  • Най-накрая се сотира нарязания лук, няколко минути след това в тигана при лука се прибавя и нарязаните скилидки чесън (не много на ситно). Минута след чесъна се добавят оцета и захарта и се разбърква, докато оцета се изпари. После, при чесъна и лука се прибавят нарязаните домати и половината от нарязания босилек и се готви около 5 минути. После при доматите се прибавят всички сотирани зеленчуци, подправя се със сол и черен пипер на вкус, обърква се и се готви още около 5-6 минути.Отстранява се от огъня.
  • Ястието се сервира поръсено с останалата част от нарязания босилек.


събота, 21 юли 2012 г.

Хумус с грах / Green pea hummus



Отдавна не съм подновявала рубриката "Когато готвят мъжете", затова днес качвам нещо интересно, приготвено от моя съпруг - хумус с грах. Той е почитател на хумуса и приготвя редовно вкъщи от класическия вид - с нахут и сусамов тахан. Един ден реши да експериментира, като замести нахута с грах, получи се неочаквано свежа комбинация, която толкова ми се услади, че започнах да предпочитам граховия вариант пред класическия :) Снимките малко подвеждат за цвета, на тях изглежда по-жълтеникав, но в действителност е по-скоро зеленикав, заради граха.
Не всеки обича хумус, но ако обичате, може и този вариант да ви допадне. Приготвянето е много лесно и бързо.
Дано ви хареса :)

Хумус с грах / Green Pea Hummus

Продукти:

250 гр. сварен грах (може да използвате и от консерва),
6 с.л. зехтин,
65 гр. сусамов тахан,
1 скилидка чесън,
лимонов сок от 1/2 лимон
сол и черен пипер на вкус,
1/2 равна ч.л. кимион

за поръсване отгоре: 
1 с.л. зехтин, 
няколко щипки червен пипер,
пожелание - 1 с.л. лимонов сок

          Начин на приготвяне:

  • Грахът, който ще използвате, може и да е от консерва, а може и да си го сварите сами.
  • Независимо от варианта, който сте избрали, важно е да го отцедите добре от водата. Сложете го в блендер, прибавете и всички останали продукти и пасирайте до еднородност и гладкост.
  • Прибавете около 20 ml студена вода и пасирайте отново за кратко.
  • Получената смес изсипете в чиния за сервиране и загладете повърхността. Посипете с малко червен пипер, 1 с.л. зехтин и пожелание - 1 с.л. лимонов сок.


четвъртък, 19 юли 2012 г.

Ягодово сладоледено парфе с малинов сос



Ягодово сладоледено парфе

Продукти:

280 ml течна, неподсладена готварска сметана, задължително животинска, а не растителна, защото растителната има неприятен вкус след замразяване,
200 гр. заквасена сметана,
200 гр. ягоди,
настърганата кора от 1/2 био лимон или 1/2 ампула лимонова есенция,
пудра захар на вкус

за малиновия сос:
около 150 гр. малини,
около 150 гр. ягоди,
2 с.л. пудра захар,
1 с.л. лимонов сок

за сервиране: ягоди и малини за украса



Ще са ви необходими силиконови форми за мъфини.
Сложете в пластмасова купа двата вида сметана и разбийте с миксер докато се смесят. Прибавете пудра захар на вкус и лимоновата кора (или есенция) и доразбийте докато сместа стане пухкава и кремообразна. Това не отнема много време.
Приберете купата във фризера. Слез 30 минути, я извадете и бързо разбийте сместа с миксера около 1-2 минути, после върнете купата във фризера. Повторете тази процедура още два пъти - на 30 минути, вадите сместа, разбивате и пак връщате във фризера.
След последното разбиване, прибавете ягодите измити и нарязани на парченца, разбъркайтес лъжица и изсипете сместа в силиконови форми за мъфини.
Пъхнете във фризера до окончателно замръзване. Цялата процедура отнема около 2 ½ - 3 часа. След като парфето се стегне във фризера, то много лесно се изважда от гъвкавите и незалепващи силиконови форми.
В това време пригответе малиновия сос. Сложете измитите ягоди и малини в блендер, прибавете 2 с.л. пудра захар и 1 с.л. лимонов сок и разбийте с блендера до гладкост.
Прецедете получената смес, за да отстраните семчиците на малините. До сервирането, съхранявайте малиновия сос в хладилник.
Парфето се сервира в десертни чинийки или върху малиновия сос, или полято отгоре с него и украсено с ягоди и малини.
Имайте предвид, че преди консумация трябва да поседи малко на стайна температура, за да се отпусне.

* Адаптирано от книжката на "Good Food magazine" - "101 tempting desserts"



неделя, 15 юли 2012 г.

Тортино с патладжани и нещо за кухненските гафове :)



Сега, ако очаквате да ви разкажа как тортиното от тази снимка не се е получило, няма да стане :) Получи се и още как, стана много, много вкусно, за което изобщо не се и съмнявах и то не заради някакви мои умения, а заради рецептата - италианска (тези хора и да се постараят сигурно калпава храна не могат да направят) и заради книжката от която взех рецептата - каквото и да съм сготвила от нея все е вкусно и интересно.
Къде тогава е гафът, ще попитате :) Ами, веднага разказвам :)
С огромно желание пристъпвам към реализиране на рецептата. Забърквам чудни палачинки. После започвам да приготвям ароматното доматено сосче. Накрая и патладжаните са готови. Сглобявам тортиното. Пъхвам го във фурната. След мъничко, ей го, вече готово, пък и какъв аромат се носи само из цялата къща. Казвам си, мъжа ми още не се е върнал, хайде докато го чакам едни снимки да направя, че грехота това чудо да не го снимам. Почвам да щракам, пък как ми се хапвааааа. Свършвам със снимките, грабвам подноса да го сервирам на масата и... хопаааа плъзва ми се от ръчичките. Като някакъв еквилибрист няколко секунди се боря с подноса във въздуха, обаче каузата е обречена и с трясък всичко се оказва на пода.
Доплака ми се направо! Първо, подносът беше спомен от покойната ми баба, второ, как така няма дори да опитам от това изкушение. Мислих, мислих и не издържах, резнах си парченце откъм горната част недокоснала земята и с риск да захрупам някое стъкълце опитах. Опитах, и да ви кажа изобщо не съжалявам, че рискувах! Паднало или не, със стъкла или без, много вкусно се оказа това парченце от тортиното.
Жалко, че останалата част отиде в кофата, но съм абсолютно сигурна, че пак ще го направя.
Пробвайте и вие, няма да съжалявате, само пропуснете частта с изсипването на земята, не е по рецепта :)) Както виждате, понякога кулинарните ми приключения завършват с много неочакван край :)



Ето и рецептата:

Тортино с патладжани

Продукти:

5-6 домашно приготвени палачинки,
3 патладжана средна големина,
500 гр. домати,
300 гр. моцарела (от тази, която се използва за пици),
настърган пармезан,
2-3 скилидки чесън,
пресен босилек,
малка щипка лют пипер (опция),
зехтин,
сол и черен пипер на вкус

Патладжаните се измиват, дръжките се отстраняват и се нарязват на колелца с дебелина около 0.5 см. Посоляват се и зе оставят за около 30 минути да се отцеди горчивия сок. После се измиват и подсушават. Намазват се със зехтин и се слагат в нагорещен, намазнен тиган, да се зачервят приятно и от двете страни, след което се изваждат в чиния.
Доматите се срязват на половинки и настъргват на едро ренде, като люспите се отстраняват. В тенджера се загрява 1 с.л. зехтин и в него се пускат нарязаните на едро скилидки чесън, след 10-тина секунди се прибавят и настърганите домати и малка щипка лют пипер (ако ще използвате) и се оставят да къкрят на слаб огън около 15-тина минути, докато течността се изпари и се образува гъст доматен сос. Прибавя се нарязания пресен босилек. Подправя се с черен пипер и сол на вкус.
Моцарелата се нарязва на тънки резенчета.
Тавичка се застила с хартия за печене. В тавичката се поставя палачинка, върху нея се нареждат кръгчета патладжан и се слага равномерно от доматения сос, върху тях се поставят резенчета моцарела и се ръсва от настъргания пармезан, най отгоре се поставя друга палачинка и процедурата се повтаря до изчерпване на продуктите, като се завършва с палачинка, върху която директно се поставя моцарела и настърган пармезан.
Фурната се загрява до 180 градуса и тортиното се пече, докато моцарелата не се разтопи и ястието отгоре не стане леко златисто.
След като е извадено от фурната, трябва леко да изстине, нарязва се на порции и се сервира топло.

* Рецептата, с малки промени е от книжката "Voglia di cucinare L`enciclopedia della cucina" на издателство "Giunti"

четвъртък, 5 юли 2012 г.

Зелен фасул яхния



Това е ядене, което много обичам. Рецептата е от мама, а знаете как е с мамините гозби - винаги са вкусни и с аромат на детство :)
Вкъщи готвя зелен фасул по-рядко, двете ми деца не мога да ги накарам по никакъв начин да хапнат нещо подобно, та затова. Не знам какво имат против зеления цвят, но с изключителен педантизъм отстраняват от ястията всичко зелено. Само краставицата се радва на благосклонност, въпреки цвета :)
Но вие, ако обичате зелен фасул, се надявам да харесате рецептата и да опитате.



Зелен фасул яхния

Продукти:

около 500 гр. зелен фасул,
1 глава лук,
4-5 картофа средна големина,
1 голям морков (или 2 по-малки),
2-3 домата (или доматен сок),
4-5 с.л. олио,
1 ч.л. червен пипер,
4-5 скилидки чесън,
1/2 връзка копър,
черен пипер и сол на вкус,
1 с.л. с връх брашно



Подготовка:
Почистете, измийте и нарежете на едри парчета зеления фасул.
Нарежете лука на ситно.
Обелете и нарежете на парчета картофите, като за яхния.
Нарежете на половинки доматите и настържете на ренде меката част, като накрая отстраните люспите, които остават след настъргването.
Нарежете почистения морков на кубчета.
Приготовление:
Загрейте в тенджера олиото и сотирайте лука, докато стане "прозрачен".
Прибавете зеления фасул и разбъркайте, оставете на огъня 2-3 минути, след което прибавете червения пипер и разбъркайте. Добавете веднага и настърганите домати (вместо тях може да използвате и доматен сок). Прибавете малко водичка и оставете зеления фасул да ври на слаб огън, докато стане полуготов.
Когато зеления фасул е наполовина готов, прибавете картофите, морковите и нарязаните скилидки чесън (понякога си добавям в яхнийката и 1 малка тиквичка, но оригиналната рецепта е без нея). Подправете на вкус с черен пипер и сол и оставете яденето да ври, докато картофите и фасула станат напълно готови.
В купичка сложете 1 с.л. (с връх) брашно, размийте го с малко вода (или сос от яхнията, ако е станала по-водниста), така че да се получи гъста каша, като внимавате да не стане на бучки. Прибавете кашата към яхнията и разбъркайте. Варете яденето още малко, докато леко се посгъсти.
Прибавете ситно нарязания копър, разбъркайте и оттеглете яденето от огъня.