петък, 30 декември 2011 г.

Запечено козе сирене със боровинков сос



На прага сме на идващата нова година. Нека да изпратим старата с усмивка, независимо какво ни е донесла и да се обърнем към новото.
Надявам се, за всички нас да идват щастливи дни изпълнени със смях, с приключения и хубави неща. Надявам се, да се радваме на здраве и късмет. Надявам се, тези, които съдбата е ощетила в миналото, сега, при завъртането на колелото напред, да получат своята частица радост.
Весело посрещане на Нова година, приятели!

Сега, следва последната рецепта за 2011 г. и се надявам да ви хареса. Тя е много лесна за изпълнение, но като повечето неща във френската кухня, изключително вкусна и ефектна. Сладникавия вкус на боровинковия сос великолепно се комбинира със соленото козе сирене, което отвътре е с размекната сърцевина, а отвън - прекрасно запечено. Много подходящо към това предястие е сухо бяло вино :)
До нови вкусни срещи през 2012 г. :)




Запечено козе сирене с боровинков сос

Продукти:

за 4 порции

около 400 гр. козе сирене (от по-мазния тип, който прилича външно на камамбер),
6 ч.л. сладко от боровинки,
2 ч.л. балсамов оцет,
2 ч.л. зехтин

Нарежете козе сиренето на шайби с дебелина около 2 см. Увийте ги във найлоново фолио за свежо съхранение и ги сложете във фризера за около 30-40 минути.
Смесете в купичка боровинковото сладко, балсамовия оцет и зехтина. Разбъркайте добре. Опитайте на вкус и ако искате може да добавите още лъжичка балсамов оцет.
Сложете тиган с незалепващо покритие на котлона без мазнина. Когато се сгорещи, поставете замръзналите шайбички и ги запечете първо от едната страна, после от другата. Слагането им във фризера, пречи на сиренето да се разтече и спомага за бързо образуване на приятна, вкусна златиста коричка.
Сложете всяка от шайбите в чиния, полейте я със сос. Декорирайте пожелание.
Сервирайте задължително топло (ако по някяква причина е изтинало, ще спасите положението, ако така както е залято със соса, го сложите съвсем за кратко в микровълновата фурна).

Това предястие много върви със сухо бяло вино.

Който не обича козе сирене, може да го замени с камамбер.

* Рецептата е адаптирана от две други - тази на "ToniChef" и тази на BobbieCooks


сряда, 28 декември 2011 г.

Бисквитки "Снежни топки"



Честито Рождество Христово, приятели! Да сте здрави и честити!
Благодаря ви на всички за чудесните пожелания!

След този прекрасен, вълшебен и вдъхновяващ празник се появявам отново с бисквитки :) Тези не успях да ги покажа преди Коледа, но пък се задават още празници - не само Нова година, но и цял куп именни дни :) Така че, за бисквитки никога не е късно, нали така? :))


Бисквитки "Снежни топки"

1 ч.ч. = 240 мл.

200 гр. меко масло,
1/2 ч.ч. пудра захар ,
2 ч.ч. брашно,
1/2 ч.ч. едро смлени орехи,
1/4 ч.л. сол,
1 ампула ванилова есенция
около 10-тина кандирани (захаросани) коктейлни череши, нарязани на четвъртинки

пудра захар за овалване

Загрейте фурната до 180 градуса.
Застелете тавата от фурната с хартия за печене.
Разбийте с миксер маслото със захарта и ванилията, докато маслото побелее и получите кремообразна смес.
Смесете пресятото брашно със солта и го прибавете на порции към маслото. Разбъркайте добре, докато брашното се поеме.
Прибавете и едро смлените орехи и отново разбъркайте добре.
Получава се ронлива смес.
Разстелете малко от сместа в дланта си, в средата поставете 2-3 парченца от нарязаните кандирани череши, отгоре сложете още мъничко от сместа и с притискане оформете топче, голямо колкото орех. Ще се наложи да притискате добре, тъй като сместа е ронлива.
Подредете готовите топчета в застланата с хартия за печене тава, на разстояние около 3 см. едно от друго.
Печете бисквитките около 12 минути или до леко порозовяване, но много внимавайте да не покафенеят.
Извадете ги от фурната, оставете ги за няколко минутки в тавата, после ги извадете върху решетка да изстинат.
Когато бисквитките изстинат напълно, ги оваляйте добре в пудра захар.

Издържат около 3 дни в плътно затворена кутия.



петък, 23 декември 2011 г.

Коледно!



Обичам много Коледа! Тогава нещо става с душите на хората - отварят се повече към добротата, любовта и хубавите мисли. Сякаш, до този момент, вратата е стояла открехната, а сега се разтваря широко и заструява светлина. Много ми се иска тя да стои широко отворена не само в дните около Коледа, а през цялото време, иззад нея да се чува смях, да се носи любим аромат, да се виждат щастливи и доволни лица, озарени от обич.
Уви, ежедневието и реалността ден след ден притварят тази врата сантиметър по сантиметър.
Ето защо, в навечерието на най-светлия християнски празник искам да си пожелая добротата, любовта, смеха и радостта да са непрекъснато в душите ни, да ги показваме на хората около нас, да ги раздаваме щедро и да не забравяме да държим винаги вратата широко отворена.

СКЪПИ ПРИЯТЕЛИ,
ВЕСЕЛО И ЩАСТЛИВО ПОСРЕЩАНЕ НА РОЖДЕСТВО ХРИСТОВО И НЕКА СВЕТЛИНАТА НА КОЛЕДНАТА ЗВЕЗДА ВИНАГИ ОГРЯВА ВАШИЯ ПЪТ!


четвъртък, 22 декември 2011 г.

Пилешки бутчета с гроздов сок



Отварям нова рубрика в блога под надслов - "Когато готвят мъжете" :)
Досещате се, че този път ще ви покажа нещо, което не е приготвено от мен. Трябва да отбележа, че допреди няколко месеца моят съпруг не можеше да готви. Е, разбира се, винаги се е справял повече от чудесно с барбекюто или пък пържене на яйца, картофи, както и приготвяне на още две-три бързи блюда, но според него подобни "елементарни" неща не се броели за готвене :)
Напоследък обаче, той прояви интерес, ентусиазъм и желание да се опитва да готви, като показва явни предпочитания към унгарската и италианска кухня, както и към български традиционни рецепти. Явно страста към кулинарията, в крайна сметка е заразна :)) Вече започнахме да се бутаме двама в кухнята, където доскоро си беше мое царство, но той се справя повече от добре, като ме изненада с лекотата и бързината, с които напредва.
Прощъпулникът беше с една невероятна супа "Гулаш", която също след време ще покажа, но днес ще ви представя приготвените изцяло от него и снимани от мен "Пилешки бутчета с гроздов сок". Рецептата е унгарска и много ще се хареса на тези, които обичат да смесват сладкия и соления вкус.



Пилешки бутчета с гроздов сок

1ч.ч. = 250 мл.

за 4 порции:

8 пилешки бутчета,
50 грама чисто масло,
1 щипка сух босилек,
1 щипка суха мащерка,
80 мл. гроздов сок,
1/2 чаена чаша сухо бяло вино,
1/2 чаена чаша сметана,
сол,
черен пипер

Измийте пилешките бутчета и ги подсушете с кухненска кърпа или домакинска хартия.
Посолете ги и ги поръсете с босилека и мащерката.
Запържете ги в маслото докато се зачервят и кожата им стане хрупкава. Добавете виното и гроздовия сок, захлупете съда и гответе на слаб огън, докато пилешкото поомекне. Ако е необходимо, в процеса на готвене добавете мъничко вода.
Прибавете сметаната и черен пипер на вкус, изчакайте да заври и веднага оттеглете от огъня.

Подходяща гарнитура е варен ориз или картофено пюре.

За още по-смелите е пълния вариант на рецептата:
Задушете 300 гр. гроздови зърна (от черно и бяло грозде, желателно от сорт без семки) в малко масло. Извадете приготвените, по гореуказания начин, пилешки бутчета от соса, аранжирайте в чиния и поставете горещото задушено грозде около бутчетата. Поднесете горещия сос в отделен съд. Гарнирайте ястието с варен ориз или картофено пюре.

Ето това е унгарската представа за "манджа с грозде", която се оказа интересна и вкусна :)
Съпругът ми приготви за нас първата версия, без гроздовите зърна, заради децата, които иначе нямаше да хапнат. Но вие може да си изберете вариант, според предпочитанията, ако решите да приготвите тази унгарска рецепта.

* адаптирано от книгата: “Classical Hungarian Dishes” от Boldizsár Horváth, 2001




петък, 16 декември 2011 г.

Френски шоколадови бисквитки



Ето и другите бисквитки, за които говорих в предната публикация. Оказаха се много вкусни, макар че леко ме поизнервиха с консистенцията на тестото.
Идеята ми беше в тази публикация да дам и линкове към бисквитките и дребните сладки, които съм правила миналата Коледа, за да улесня търсенето в блога. Да, обаче бях изненадана неприятно от мистериозното изчезване на куп опции и бутони от лентата, която е над прозореца за пуликации, включително и бутончето за генериране на връзки. Така не мога да създам линкове. Ако някой знае какво да направя при това положение, ще му бъда благодарна, тъй като сега освен опции за проверка на правописа и за качване на снимки, други не ми останаха, а пък аз не съм много веща в компютърните хватки :))
Е, почерпете се виртуално с френски шоколадови бисквитки и ви пожелавам хубаво предколедно настроение, въпреки дребните злополучия, които обикновено тровят ежедневието :)

Френски шоколадови бисквити

Продукти:

210 гр. брашно (или 1 1/3 ч.ч.),
150 гр. масло (или 11 с.л.),
2 с.л. какао (или 1/3 ч.ч.),
1/4 ч.л. бакпулвер,
1/4 ч.л. сол,
180 гр. захар (или 1 ч.ч.),
1 яйчен жълтък,
2 с.л. портокалов сок,
90 гр. черен шоколад

1 ч.ч. = 240 мл.

Сложете шоколада във фризера за 10 минути, след което го настържете.
В купа смесете заедно пресятото брашно, какаото, бакпулвера и солта.
В друга купа сложете маслото и захарта, разбийте ги леко с миксер на най-ниска степен - не на крем, а само докато се смесят, това става за около минута.
Добавете жълтъка на яйцето и разбийте леко на бавни обороти, докато то се поеме от сместа. Не преразбивайте сместа.
Добавете 2 с.л. портокалов сок.
Прибавете сухите съставки към маслото и започнете да претривате с пръсти, докато се смесят и сместа стане трошлива и на трохи.
Поръсете плота с настъргания шоколад, изсипете сместа от купата и премесете с ръце, докато шоколада се поеме и получите маслено тесто. Не го месете много - престанете веднага щом се получи еднородна консистенция.
Разделете го на три части, увийте го във фолио за свежо съхранение или в найлонова торбичка и приберете в хладилника за поне един час.
Когато тестото е добре охладено, загрейте фурната до 180 градуса. Застелете тавата от фурната с хартия за печене.
Овормете от масленото тесто кръгли бисквитки, като може да действате по два начина - да оформите от тестото цилиндър с диаметър около 5-6 см. и с остър нож да го нарежете на кръгчета - филийки с дебелина около 5 мм. или да разточите тестото на плота на дебелина 4-5 мм. и с формичка да изрежете кръгли бисвитки. Действайте бързо, защото тестото се стопля, става меко и затруднява работата. Докато работите с една част от тестото, дръжте другата в хладилника.
Подредете изрязаните бисквитки в тавата на разстояние около 1 см. една от друга.
Печете около 12 минути или докато по краищата бисквитките започнат да се стягат на пипане. Извадете тавата от фурната, оставете ги 3-4 минути в нея. После ги пренесете върху решетка да изстинат напълно.

сряда, 14 декември 2011 г.

Бисквитки "Мока ванилови спирали"



Настроението вече е съвсем коледно, крайно време е за малко коледни бисквитки :)
Вече изпекох невероятните меденки по рецепта на Диди, които се превърнаха в традиция вкъщи и скоро ще ги украсявам. А сега ви показвам тези "Мока ванилови спирали". много вкусни се оказаха, за радост членовете на семейството и вече даже не останаха - в чинийката се мъдрят точно три, които утре сутринта с кафето ще изчезнат. Те не са самотни, а съжителстват с още 2-3 от друг вид, който също скоро ще покажа :)

Бисквитки "Мока ванилови спирали"

Продукти:

100 гр. масло,
150 гр. захар,
1 яйце,
1 ч.л. ванилия,
230 гр. брашно,
2 ч.л. инстантно кафе,
2 ч.л. вода,
2 ч.л. какао



Сложете в купа маслото и захарта, разбийте ги леко с миксер - не на крем, а само докато се смесят. Добавете яйцето и разбийте леко на бавни обороти, докато то се поеме от сместа. Прибавете ванилията и около 2/3 от брашното, като отново на най-бавни обороти разбърквате с миксера. Не преразбивайте тестото, трябва само съставките да се смесят.
Извадете сместа върху набрашнена повърхност и бързо доомесете с последната 1/3 от брашното.
Получавате меко маслено тесто. Разделете го на две части.
Смесете какаото и инстантното кафе. Прибавете сместа, заедно с 2 ч.л. топла вода към едната оловина от сместа и размесете, докато тестото ги поеме и стане кафяво на цвят.
Завийте поотделно всяка от двете топки тесто във фолио за свежо съхранение и ги приберете в хладилник за около 30-40 минути.
Разделете всяка от топките тесто на четири парчета.
Вземете бяло ванилово парче тесто и с търкаляне по плота оформете дълъг фитил (пръчка), направете същото и с паче кафяво мока тесто.
Усучете двата фитила в двуцветна спирала. Нарежете спиралата на пръчици с желаната дължина.
Повторете процедурата с другите парчета тесто.
Подредете пръчиците спирали върху тавата от фурната, постлана с хартия за печене. Трябва да имат около два пръста една от друга.
Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна около 10-12 минути или докато бялата част от спиралките леко порозовее.
Извадете тавата от фурната и след около 2-3 минути преместете бисквитките да изстиват върху решетка.

Рецептата е от чудесния блог cookie sundays.com



Искам и сърдечно да благодаря на Мони, за този весел снежко и коледното настроение, което ми донесе, тогава, когато още коледния дух не беше започнал да витае из нашия дом. Но той сложи едно много хубаво начало и елате да ни видите сега :)
Благодаря ти от все сърце, Мони!

неделя, 11 декември 2011 г.

Предястие в коледни цветове



След сладкиша с круши и джинджифил, продължавам зимната и предпразнична тематика с едно предложение, което не е толкова някаква новаторска рецепта, напротив съвсем обикновено е, но е с по-интересно оформление.
За да си го направите, трябва да имате силиконови формички за мини мъфини.

Продукти:

за 6 формички

250 гр. крем сирене,
100 гр. сирене тип "Филаделфия" - натурално,
50 гр. масло,
1-2 скилидки чесън,
щипка бял пипер,
сол на вкус,
2 малки глави червено цвекло (големина - колкото малки детски юмручета),
ситно нарязани копър, магданоз и 2 стръка зелен лук

Измийте цвеклото добре и го сварете. Обелете го.
В купа смесете крем сиренето, сиренето "Филаделфия" и разтопеното масло. Подправете със счукан чесън, щипка бял пипер и сол на вкус.
Разделете сместа на две. В половината прибавете 1/2 глава настъргано сварено цвекло.
Ако спрете до тук. Ще получите смес за мраморираните в червено и бяло формички:



Ако вземете пасатор и пасирате сместа до гладка консистенция, ще получите смес за едноцветните розови формички:



А можете да направите и двупластови или двупластови със зелен кант по средата:



Който и вариант да изберете, действията нататък са еднакви.
Намажете силиконовите форми по дъното и стените с олио. Трябва да използвате форми без много ъгли, ръбове и релефи - например, кръгли или овални, за да извадите лесно и без инциденти съдържанието.
После разпределете смесите във формите. Мраморната или розовата директно, а за да направите двупластовите виждате поредността. Притиснете и уплътнете добре.
Аз направих 6 формички асорти, но ако сте избрали само от мраморните или само от розовите, няма да делите сместа на две :)
Пъхнете силиконовата форма във фризера и чакайте докато стегне добре, при мен отне около 30-40 минути (но все пак зависи от размера на формите), като изцяло розовите стегнаха най-бавно.
След като замръзнат, внимателно ги извадете.
Нарежете останалото сварено цвекло на тънки слайсове (резени) и изрежете от тях украса с формичка за сладки - звездички, снежинки и т.н. Поставете ги върху оформеното предястие.
Мраморираните или розовите може да си ги украсите с част от накълцаните зелени подправки, като ги налепите отстрани. Трябва само да намажете отстрани замразеното кръгче с малко заквасена сметана и да налепите от зелениите отстрани. Ще получите нещо подобно:



Поднесете ги след като са се отпуснали леко, т.е. не трябва да за замръзнали, а само добре охладини и стегнати.
Сервирайте върху канапе от зелена салата, в индивидуални порции (по 1 формичка на човек) или общо всичките в плато.
Това е всичко.
Има и втори вариант, в който леко да желирате предястието. Трябва да залеете 1 ч.л. желатин със 80-100 мл. студена вода, когато набъбне го слагате на водна баня на слаб огън, за да се разтвори. После го изсипвате в сместа за формичките. Ако вече сте я разделили и оцветили, просто разпределете желатина между смесите, защото той е за цялото дадено количество продукти. След това вече действате по гореописания начин, като дори няма нужда да прибавите формите във фризера, а просто в хладилника, докато стегнат.
Разбира се, този вариант е за хора, които нямат нищо против желирането, за останалите, които не обичат е първия вариант.

Приятни предколедни приготовления - да ви е сладко и празнично!

петък, 9 декември 2011 г.

Сладкиш с круши и джинджифил




Предколедните приготовления текат с пълна сила, като съдя по приятелските блогове :)
Аз захващам коледните бисквитки другата седмица, а сега ще ви покажа един сладкиш, чийто аромат ни напомня на приближаващите празници :) Предупреждавам, че ще ви хареса, само ако нямате нищо против джинджифила, защото, както се вижда и от заглавието, това е основния използван аромат - комбинира се прекрасно с крушите и карамеления вкус на кафявата захар.
Пожелавам на всички прекрасно предпразнично настроение!

Джинджифилов сладкиш с круши

Продукти:

5 по-малки круши (не трябва да са презрели и меки, а узрели, но по-твърди),
230 гр. брашно,
1 ч.л. бакпулвер,
щипка сол,
220 гр. кафява захар (тъмна демерара),
100 гр. бяла кристална захар,
1 лимон,
230 мл. прясно мляко,
100 мл. олио,
2 яйца,
1/2 ч.л. джинджифил

За сервиране:
резенчета кандиран джинджифил (опция),
заквасена сметана



Сложете в тенджера на котлона да заври 1 литър вода, заедно със 100 гр. кристална бяла захар и сока на 1 лимон.
Обелете внимателно крушите, разполовете ги и почистете сърцевината със семките.
Пуснете половинките круши във вряшата вода. Дръжте ги на слаб огън, под похлупак около 15-тина минути или докато поомекнат, но не трябва да се разваряват.
Когато са готови, ги извадете внимателно от водата, отцедете ги и ги оставете да се охладят напълно.
В купа сложете пресятото брашно, щипка сол, бакпулвера, захарта и джинджифила на прах (внимавайте с количеството, защото тази подправка е със силен и специфичен аромат).
В друга купа смесете леко разбитите с вилица яйца, олиото, млякото. Разбъркайте добре.
Направете кладенче в брашното, изсипете течната смес и бъркайте с дървена лъжица докато брашното се поеме. Не преразбивайте сместа, бъркайте само колкото да се получи еднородна смес. Ако ще използвате кандиран джинжифил, може да нарежете 1 малки кубчета и да изсипете в сместа.
Излейте кейковата смес във форма (правоъгълна - 20-24 см. или кръгла 24 см.), която сте намазали добре с олио и сте застелили на дъното с изрязана в съответната форма хартия за печене.
Подредете крушите върху кейковата смес. За да не потъват много надолу в сместа, може да оваляте долната част, която ще потопите в тестото, с кристална захар.
Печете сладкиша в предварително загрята до 180 градуса фурна, около 35 минути или докато дървено шишче забодено в тестото излезе чисто без полепнало тесто.

Сладкиша се сервира студен, декориран с малко кандиран (захаросан) джинжифил и гарниран в чинийката със заквасена сметана или течна готварска сметана, разбита на пухкав крем с малко захар. Моите предпочитания са към заквасената сметана, при това неподсладена, защото прекрасно се съчетава с вкуса на сладкиша, но е въпрос на избор :)

* Рецептата е адаптирана от италианското списание "Sale & Pepe", ноември 2011 г.