четвъртък, 30 юни 2011 г.

Пълнени домати - лесно и вкусно и снимки от Кавала



Първо ще ви дам рецептата за ей тези доматки, макар че рецепта е силно казано. После ще ви омайвам с гледки като тази:



Първо готвенето :)
Сигурно има моменти, в които ви се хапва вкусно, но искате нещо лесно за приготвяне или пък, ще имате гости и ви трябва нещо не много сложно, лесно и бързо. Ето един вариант на пълнени домати, който може да бъде успешна салата или предястие.
Идеята и вдъхновението, дойдоха от големия Жак Пепен. Проблема беше, че гледах предаването отдавна, а някъде съм загубила листчето с рецептата. Така че, започнах да приготвям по бледи спомени и накрая го ударих на импровизация. :)) Може и да не си спомням много добре точните съставки, обаче си спомням репликата на Пепен, която беше в смисъл - просто да разгледаме какво има в хладилника и да съчетаем наличностите подходящо. Та точно това и направих и аз :)

(А ето линк, към друга публикация в блога, където може да намерите още един вариант за пълнени домати, както и различни кулинарни предложения за лятно парти)



Продукти:

Посочвам ориентировъчни количества, защото всичко зависи от големината на доматите и колко броя искате да напълните.

около 10-тина доматчета (големина колкото бебешко юмруче) + още 2 за пълнежа,
8-10 черни маслини,
8-10 зелени маслини,
1 глава червен лук,
2-3 стръка зелен лук,
ситно нарязан пресен босилек,
ситно нарязана 1/2 връзка магданоз,
не много солено бяло саламурено сирене, нарязано на малки кубчета

около 4 с.л. зехтин,
прясно изцеден сок на 1 лимон



Отрежете "капачета" на добре измитите доматчета и внимателно издълбайте вътрешността. Отделете си я, за да я използвате за друго.
Издълбаните доматчета обърнете с отвора надолу и ги оставете така, докато приготвяте пълнежа.
Нарежете маслините и ги сложете в купа.
Прибавете към тях нарязания червен лук и ситно нарязания зелен лук.
Добавете магданоза и босилека.
Разбъркайте добре съдържанието на купата.
Накрая добавете 2-те доматки, нарязани на по-малки парченца и кубчетата сирене. Разбъркайте внимателно, за да не се натроши сиренето.
Напълнете доматчетата с плънката и ги подредете в чиния за сервиране.
В купичка, смесете зехтина и лимоновия сок и с тел за разбиване или вилица, разбийте добре сместа. може да регулирате количеството на лимоновия сок, според предпочитанията си.
Непосредствено преди сервиране, излейте по 1-2 ч.л. от така приготвения дресинг върху всяко доматче.

Уверявам ви, че прекрасно вървят с узо или ако не обичате анасонови напитки - чаша добре изстудено бяло вино.
Предлагам ги в компанията на няколко повдигащи настроението снимки от Кавала, които направих преди няколко дни :) За разлика от тези на доматките, където се поизложих с фотографски умения, тези мисля, че може да ви харесат повече :)) Нарочно не избрах снимки на забележителности, които могат да се видят във всеки пътеводител, а просто красиви гледки от това прекрасно място.






















неделя, 19 юни 2011 г.

Ягодова изненада - лесно и вкусно



Случвало ли ви се е да решите да готвите нещо, а в крайна сметка да се окажете с нещо различно като краен резултат? На мен ми се случва честичко :), поради най-различни причини.
Бях тръгнала да приготвям изкусителното ягодово кремче с бял шоколад на Пепи. Измих ягодите, почистих ги и... спрях. Късата ми памет, в прилив на срам от обичайната си неуслужливост, реши точно тогава да ме подсети, че една кутия с Маскарпоне, седи нещастно в хладилника от доста време. Предвидих я по един повод, но не успях да я оползотворя, защото не ми стигна времето и приготвих друг десерт. Е, практичната ми природа надделя и в крайна сметка, заради маскарпонето, направих нещо различно от първоначалния замисъл. То е простичко като приготовление, леко и не изисква много въртене из кухнята в летните горещини.
А вие не се разсейвайте като мен и ако имате в наличност ягоди, пригответе чудния крем по рецепта на Пепи, да ви призная, още го сънувам и съвсем скоро ще го направя, този път съвсем наистина.



А сега, как се приготвя лесната ягодова изненада:

Продукти:

около 500 гр. ягоди,
4-5 с.л. кристална захар,
2 ч.л. лимонов сок,
1 ч.л. желатин,
1 кутия Маскарпоне,
пудра захар,
2 с.л. сироп "Амарето" (или нещо друго за аромат, по избор)

Измийте ягодите, почистете от дръжките и нарежете на парченца.
Изсипете Маскарпонето в купа, сложете пудра захар. Нарочно не уточнявам количество, за да си нагодите сладостта по свой вкус. Прибавете сиропа "Амарето" (или друго за аромат, което сте избрали) и разборкайте до еднородна гладка консистенция. Разсипете сместа в избраните за сервиране съдинки.
Сложете нарязаните ягоди в тенджерка, изсипете при тях кристалната захар и лимоновия сок и сложете тенджерката на котлона на слаб огън да заври. В момента, когато сместа почне да ври с пасатор или ръчна преса, пюрирайте плодовете. Оттеглете от огъня, оставете сместа за няколко минути и после прибавете 1 чаена лъжичка желатин (в никакъв случай не го прибавяйте докато ягодовата смес е все още на котлона, както и когато е прекалено гореща - трябва да е гореща, но не и вряла). Бъркайте непрекъснато около минутка и оставете да изстине.
Когато се поизстине, го разпределете в съдинките върху маскарпонето.
Приберете в хладилник докато се охлади много добре и ягодовия слой се желира.
Преди да поднесете, може да украсите с листенце мента или пък с пресни ягодки.
Е, това е всичко, не е кой знае какво, само трябва да имате търпение с охлаждането :)



Искам и от все сърце да благодаря за наградите, с които ме дариха две чудесни дами. Много приятно се чувствам винаги, когато получавам награда, защото тя е знак за приятелско отношение, уважение, разбирателство и подкрепа.

Сабина ("Кулинарна магия") и Еликсир ("Кулинарен еликсир"), ми дадоха този знак на принадлежност и приятелство:

А Еликсир ми подари и още една чудесна награда:


Сабина и Еликсир, Благодаря ви за вниманието, винаги милото отношение и жеста на симпатия и приятелство!

неделя, 12 юни 2011 г.

Кюфтенца по средиземноморски



В предходната публикация бях споменала за големите количества тиквички, с които се оказахме вкъщи. Това е част трета от оползотворяването им :)
Всички у дома обичаме кюфтенца със сос и честичко правя. Не знам как е при вас, но аз имам рецепти и за зимни и за летни вариации. Миналата година бях качила в блога една от летните рецепти, която е с патлаждани, а сега ви предлагам вариант с тиквички и маслини. Надявам се да ви е вкусно :)



Продукти:

За кюфтенцата:
около 400 гр. смляно свинско месо,
около 400 гр. смляно телешко месо
3 скилидки чесън ситно нарязани или пресовани,
1/2 зелена пиперка нарязана на дребни кубчета,
1 яйце,
2 с.л. галета,
1-2 щипки кимион,
1-2 щипки сух джоджен (или няколко ситно накълцани листенца пресен),
черен пипер и сол на вкус

За соса:
4 с.л. зехтин,
2 големи глави лук,
1 морков,
1/2 зелена пиперка,
3 малки тиквички,
2-3 големи домата,
10-тина черни маслини,
пресен босилек,
1 равна с.л. брашно,
сол и черен пипер на вкус

Сложете продуктите за кюфтенцата в купа и омесете каймата, така че съставките да се смесят много добре. От сместа, с мокри ръце оформете малки кюфтенца (големина, колкото топки за тенис на маса).
Изсипете зехтина в голям дълбок тиган (или тенджера) с незалепващо покритие и сложете на котлона да се загрее. Изпържете кюфтенцата в сгорещения зехтин до полуготовност.
Докато те се готвят, нарежете пиперката на лентички, моркова на кубчета, лука на четвъртинки или осминки, а тиквичките на по-големи и дебели жулиени (пръчици). Нарежете и доматите на кубчета.
Когато кюфтенцата се позачервят, прибавете лука, морковите и пиперката. След като лукът омекне, прибавете тиквичките и след 3-4 минути и доматите. Добавете нарязания на ситно босилек, маслините, сол и черен пипер на вкус. Гответе на тих огън, като внимавате да не преварите ястието, тиквичките не трябва да станат кашкави. Когато е почти готово, сложете в купичка 1 с.л. брашно, отсипете малко от соса на ястието и бъркайте соса и брашното докато се получи гладка кашичка, прибавете я към ястието, разбъркайте и оставете да поври още 3-4 минути.

понеделник, 6 юни 2011 г.

Салата с тиквички



Дойде зезона на пресните плодове и зеленчуци и аз съм доволна. Когато мина през пазара, мирише прекрасно, щандовете са препълнени със свежа стока и винаги мога да открия нещо, което по-късно да се превърне на ароматно ястие, салата или десерт. Какво широко поле за готвене и импровизации, само време да има човек :)
В настоящия случай, крехките тиквички съблазниха както мен, така и моя съпруг, защото двамата независимо един от друг се върнахме вкъщи, всеки с по 2 килограма и нещо, общо към 5 кг.
Единият вариант е да замразявам за зимата, но е рано още. Другият вариант естествено е готвене. Ха, познайте на кой от двата се спрях.
Първо, веднага сготвих прекрасните тиквички с яйца и сирене на Мира ("Малки неща"). Много са вкусни и не ги правя за първи път, но за жалост не можаха да стигнат до снимка, поради здраво изгладняло домочадие, което категорично отказа да чака фотосесия :)
После, направих и салатата, която смятам да ви покажа днес. Тя може да бъде чудесен лек обяд или вечеря, придружена от чаша студено, сухо бяло вино :)
Ако решите да я приготвите, да ви е сладко!



Продукти:

1 зелена салата (салатка, маруля, айсберг или друго по избор),
около 400-500 гр. дребни пресни картофи (големина, колкото орех),
2 средно големи тиквички (или 3 малки),
2 едри домата,
не повече от 100 гр. алм-шпек (бекон, панчета или друг подобен продукт),
около 100-150 гр. бяло сирене (козе, овче или краве)
2 скилидки чесън,
3 с.л. зехтин,
черен пипер и сол на вкус

Измийте салатата, накъсайте на парчета и поставете в чиниите, като подложка. Може да използвате всякаква крехка салата. В случая при мен е айсберг.
Измийте, нарежете доматите и ги поставете върху салатата.
Нарежете алм-шпека (бекона или панчетата) на много тънки слайсове.
Загрейте 2 с.л. от зехтина в тефлониран дълбок тиган или тенджерка и запържете алм-шпека докато стане златист и хрупкав.Извадете го от тигана и го сложете в чиния постлана с домакинска хартия, за да попие излишната мазнина.
В същия съд и използвайки същата мазнина, сложете измитите и обелени картофчета да се сотират за 4-5 минути, после добавете малко вода,сол и черен пипер на вкус, похлупете и оставете да се задушават, докато останат отново само на мазнина.
Измийте тиквичките и както са с корите, ги нарежете на тънки лентички по дължина.
Обелете скилидките чесън, натиснете ги с плоската част на ножа, така че да се смачкат, но да останат цели.
Загрейте третата лъжица зехтин и сотирайте чесъна за минута. Извадете скилидките от мазнината, после прибавете тиквичите, малко сол и сотирайте в ароматизирания с чесън зехтин за 5-6 минути. Целта е след топлинната обработка да останат леко хрупкави.
Когато са готови, извадете тиквичките, отцедете и оставете да изстинат.
Нарежете сиренето на кубчета.
В салатните чинии, върху подложката от салата и домати, гарнирайте в средата тиквички, сложете от картофчетата и кубчетата сирене и накрая прибавете от алм-шпека (бекона).
Украсете със стръкче магданоз и сервирайте.