четвъртък, 29 юли 2010 г.

Бриам


Семейните традиции са силно нещо, спомените от детството също... Човек пренася традициите и спомените със себе си, където и да отиде, с когото и да живее...
Това ястие, което днес ви показвам е спомен за мен от детството и традиция в семейството :)
Рецептата е от моята баба. Тя беше изключително фин човек, любяща жена, много интелигентна и винаги готова да слуша. Хората, които могат добре да слушат другите и наистина да ги чуват са рядкост.
Моята прекрасна баба беше гъркиня, така че афинитета ми към гръцката кухня е обясним :) Честичко приготвям бриам вкъщи особено през летния сезон, а ако си замразя изпържените до полуготовност тиквички и патладжани, го приготвям понякога и през зимата. Обичаме го вкъщи и си заслужава, въпреки потенето пред печката в летните горещини.
Сигурно има и други варианти на това ястие, но така го знам аз.
Какви вкусни рецепти съм научила пък от другата си баба, ще бъде тема на други публикации, други спомени и традиции... :))



Продукти:

3 броя патладжани,
3 броя тиквички,
картофи в количество съответстващо на патладжаните и тиквичките,
сол,
олио,
1 дафинов лист,
1 глава лук,
1 глава чесън,
2-3 броя домати (доматен сок).

Патладжаните, тиквичките и картофите се измиват, обелват (патладжана се бели на ивици - една ивица се обелва, една ивица от кората се оставя и т.н.) и нарязват на дебели около 0,5 см. кръгчета.
Кръгчетата леко се посоляват. На патладжанените кръгчета се оставя да се изцеди горчивия сок и после се изплакват с вода.
Пържат се последователно (първо картофи, после тиквички и накрая патладжани) до полуготовност. Ако имате фритюрник процедурата ще се улесни.
Отделно се запържват нарязаните на ситно лук и чесън.
В тавичка се нареждат запържените колелца (желателно е да се започне на дъното на тавата с картофи) и помежду им се слага от запържения лук, чесън и от начупения на няколко парчета дафинов лист. Всичко най накрая се поръсва с настърганите домати. Прибавя се малко вода (не повече от 1/3 от тавичката) и се пече в предварително загрята на около 200-220 градуса фурна докато ястието остане само на мазнина.

сряда, 21 юли 2010 г.

Grazie, Alice!

Вече съм споделяла за любовта си към Италия, италианската кухня и италианската музика.
Ето защо, днес се изненадах изключително приятно от една награда, която долетя при мен от една млада дама - Alice и нейния хубав италиански блог Cenerentola in Cucina. Grazie, Alice!




Доколкото успях да разбера, регламента изисква да предам наградата на 15 други блога. Това много ми харесва, защото си имам мнооого блогове, които ме вдъхновяват :)
И така, да пристъпя към предаването на хубавия приз:

1. Диди (Опитайте...) , защото в нейната кухня винаги е красиво, интересно, доставящо наслада на сетивата и много, много вкусно, а освен това е и много мил човек.
2. Дими (Тайната на нашата вечеря), защото там получавам вдъхновение в големи количества - толкова майсторство, финес и внимание към детайла има. Не спирам да се възхищавам и на блога й и на нея самата, като човек - рядко отзивчив и мил.
3. Пепи (храна за мойте канибали), защото при нея има винаги нещо вкусно, винаги някой полезен съвет и освен това е много сърдечна.
4. Лулу (Something), защото ме кара да се смея, наслаждавам се на страхотни снимки и намирам прекрасни рецепти и идеи.
5.Зори (Eoc), защото ми е много приятно и интересно при нея, допадат ми нейните рецепти и начина им на представяне.
6. Ина (Ossigeno), защото е вкусно при нея и намирам интересни идеи.
7. Мария (Цветно...с Пепеляшка), защото винаги има някоя интересна история или поредното кулинарно изкушение, приготвено с много умение и любов, а често и двете заедно :)
8. Мария (my cooking creations), защото споделяме обща страст - Италия и защото при нея намирам прекрасни рецепти и мило отношение.
9. Nanita - при нея винаги ми е много уютно и винаги има нещо примамливо, приготвено от умелите й ръце.
10. Ани (Вкуснотека), защото при нея е вкусно и интересно.
11. Ирина (Sunshine`s kitchen), защото е толкова млада, а такъв майстор в кулинарията. Освен това, от блога й винаги лъха позитивизъм и слънчево настроение.
12. Тони (С мен в кухнята), защото при нея е много, много вкусно и приятно и се чувствам уютно.
13. Дани (cooks-and-bakes), защото при нея винаги всичко е изпипано, красиво, вкусно.
14. Дани (В кухнята на моето семейство) - там следват изкушение след изкушение, представени с много хубави снимки
15. Мария (My cooking book) - в нейната кухня е винаги много ведро и приятно и има интересни предложения.

Както и педполагах, въпреки внушителната на пръв поглед цифра - 15, пак не можах да изброя всички блогове, на които съм почитател и с удоволствие си ги следя...Трудна е тази работа с наградите, нали?
Искам да пожелая на всички, които се отбиват при мен, прекрасно лято, изпълнено с хубави изненади и много настроение! :)

вторник, 20 юли 2010 г.

Телешко с ароматен сос, гарнирано с червен ориз и ориз "Жасмин" с цукини



Продукти:
за около 4 порции

около 1 кг. крехко телешко месо,
2-3 зрънца бахар,
малко парче от дафинов лист

За соса:
около 2 с.л. масло,
1 с.л. олио,
1 с.л. брашно,
2 ч.л. френска ретро горчица на зърна,
2 ч.л. сос "Уорчестър",
3 с.л. течна готварска сметана,
черен пипер,
малка щипка джинджифил,
малка щипка индийско орехче

За гарнитурата:
2 цукини (тиквички),
2 скилидки чесън,
125 гр. смес от червен ориз и ориз "Жасмин",
1 равна с.л. масло,
1 голям домат,
няколко стръка копър

1. Сварете телешкото месо заедно със зърната бахар и дафиновия лист, не слагайте сол, защото месото се стяга и става жилаво. Аз използвах тенджера под налягане. Извадете от бульона и нарежете месото на филийки с дебелина около 1,5 см.
2. Нарежете тиквичките на тънки ленти (може да използвате белачка за картофи за тази цел) или на кубчета. Обелете едната скилидка чесън и я смачкайте с плоската част на ножа, така че да остане цяла. В дълбок тиган сложете маслото и олиото да се загреят. Сложете тиквичките и скилидката чесън. Сотирайте тиквичките за 5-6 минути, така че да омекнат, но да останат все пак съвсем леко хрупкави.
Извадете ги от мазнината с решетеста лъжица и ги сложете върху домакинска хартия, за да попие излишната мазнина. Посолете ги.
3. В същата мазнина, в която сте сотирали тиквичките, сложете филийките телешко за да се запържат леко от двете страни.Посолете ги на вкус. Когато са готови, извадете в чиния.
4. В мазнината, в която сте запържили телешкото, запържете леко 1 с.л. брашно, разредете с телешки бульон или вода около 250 мл. Прибавете горчицата, сметаната, соса "Уорчестър" и подправките. Оставете на слаб огън, малко да поври. Трябва да се получи консистенция на гъст сос.
5. Сварете ориза, според указанията на опаковката. Аз използвах смес от двата вида ориз, която се продава в отделни пакетчета - 2 бр. в една кутия, по 125 гр. всяко, които са надупчени и ориза се вари така, както е в пакетчето около 20-тина минути, после пакетчето се отцежда, разрязва и ориза се изсипва в купа.
6. Домата се измива, потапя за около 20-тина секунди във вряща вода, обелва се и се нарязва на малки кубчета, като семенната част се отстранява. Копърът и втората скилидка чесън се нарязват на ситно. Прибавят се към ориза, докато е още горещ, заедно с маслото и цукините и всичко се разбърква внимателно.
Телешкото се сервира, полято със сос и гарнирано с така приготвения ориз.

четвъртък, 15 юли 2010 г.

Плодова салата в пъпешови чашки

Днес постинга в блога е посветен на един от най-здравословните, вкусни и същевременно лесни за приготвяне десерти, изключително подходящ за летния сезон.
Рецептата качвам по молба на Лара. Ако обичате поезия или пък искате да се насладите на прекрасните картички, които сръчните й ръце изработват, посетете нейния блог Безсъници. Аз винаги оставам очарована и заредена с прекрасно настроение, след като надникна в нейното виртуално кътче.
Откликвайки на нейната молба, ще мога в минимална степен да й се отплатя за всичко това.



Продукти:
за 4 порции

2 малки пъпеша, сорт "Медена роса",
3 нектарини,
6 кайсии,
2 круши,
1 кисела ябълка,
1 банан,
1 малка чепка грозде

сока на 1 лимон,
2 с.л. мед,
2 равни с.л. захар,
1 с.л. сироп "Амарето" или 1-2 с.л. някакъв ароматен ликьор (амарето, цитрусов или др.) - тази добавка е пожелание

За гарниране, по избор, може да използвате някое от следните предложения или подходяща комбинация от тях:
счукани ядки,
настърган шоколад,
шоколадов чипс,
бита сметана,
топка сладолед,
ментови листенца



Първо изберете голяма дълбока купа (добър избор е дълбока йена с капак).
Измийте гроздовите зрънца, разполовете ги, почистете семките и сложете в купата.
Измийте и нарежете нектарините на парченца и прибавете и тях в съда при гроздовите зърна.
Изцедете сока на 1 лимон, прибавете към плодовете и разбъркайте. лимоновия сок ще попречи на плотовете да потъмняват, и същевременно ще придаде свеж вкус на плодовата салата.
Нарежете кайсиите, после обелете и нарежете крушите и ябълката, накрая нарежете и банана. След нарязване и прибавяне на всеки от видовете плод в купата, разбърквайте внимателно, но добре, за да може новоприбавените плодове също да поемат от лимоновия сок и да се запазят от потъмняване.
Сложете в купата 2 с.л. мед, 2 равни с.л. захар и сиропа или ликьора (ако ще използвате). Аз използвах сироп "Амарето", който не съдържа алкохол, защото салатата се консумира от деца.
Разбъркайте отново.
Захлупете съда и приберете в хладилника.
Измийте добре пъпешчетата. Колкото по-малки са те, толкова по-добре. Сорта "медена роса" е подходящ, защото има по-кръгла форма.
Срежете пъпеша на две половинки. Отрежете съвсем леко крайчетата на пъпеша, така че да не се клатушка по чинията, когато го поставите, като чашка, напълнен с плодовата салата.
Отсранете семките със супена лъжица. Леко издълбайте вътрешността, оставяйки ръб около 1 см. Ако имате, може да използвате дълбачка за диня и пъпеш и тогава парченцата ще имат форма на топчици. Добавете издълбаните парченца към салатата.
Сипете охладената салата в образуваните пъпешови чашки.
Гарнирайте непосредствено преди сервиране.
Ако няма да сервирате веднага след приготвяне, дръжте плодовата салата в хладилник, същото се отнася и за пъпешовите чашки - приберете ги сложени с отвора надолу в хладилника, като непосредствено преди сервиране ги напълнете със салатата и гарнирайте.
Може да сервирате салатата и във прозрачни чаши,тогава и половинка пъпеш нарязан на парченца и прибавен към салатата ще е достатъчно количество. Ако се избере този вариант, определено ще излязат повече от 4 порции.
Гарниране:
Аз предпочитам да си хапвам плодовата салата натурална, без прибавки, украсена само с няколко ментови листенца. Но вие може да гарнирате пожелание.
Добър избор е да сервирате с топка сладолед и парченца шоколад, както е на снимката.
Но може да си прибавите и смлени ядки или вместо сладолед да гарнирате със разбита сладкарска сметана, или пък да полеете със топинг по избор, каквито обикновено се ползват за сладоледи или палачинки.
Всичко е въпрос на вкус и фантазия. Единственото, за което трябва да внимавате е да балансирате с вкусовете при гарнирането.

понеделник, 12 юли 2010 г.

Тарта със сирена, пилешко и маслини

Тази тарта чака от доста време ред, за да се покаже. Оказва се, че повече готвя и снимам, по-малко качвам в блога. Сега наваксвам с нова рецепта от чакащите :)


Продукти:

За тестото:
1 ч.ч. брашно (160 гр.),
1 равна ч.л. бакпулвер,
4-5 с.л. студена вода,
5-6 с.л. растопено краве масло,
сол

За плънката:
около 100 гр. сирене,
около 100 гр. "Гауда",
около 150 гр. моцарела
200 мл. готварска неподсладена сметана,
2 яйца,
2-3 стръка зелен лук,
1 брой пилешки гърди,
10-тина броя маслини без костилки,
1 ск. чесън,
черен пипер



Сварете пилешкото месо до полуготовност в подсолена вода, нарежете на малки хапки.
Пресейте брашното с бакпулвера, посолете, прибавете маслото и водата и замесете тесто.
В добре намаслена форма разстелете тестото по дъното и стените, леко притиснете, надупчете на много места с вилица. Оставете тестото за 30 минути в хладилника.
В дълбока купа сложете сиренето, кашкавала "Гауда", нарязани на парчета, прибавете сметаната. Използвайте пасатор, за да пасирате сместа до гладка и кремообрезна.
Разбийте яйцата с вилица и ги прибавете към сместа, бъркайте докато се поемат.
Прибавете нарязаната на парченца моцарела и нарязаното на хапки пилешко месо.
Добавете нарязаните на ситно зелен лук и скилидка чесън, нарязаните маслини и черен пипер на вкус.
Има още един начин за приготвяне на плънката: В тенджера или дълбок тиган с незалепващо покритие се слагат сиренето, гаудата, моцарелата и сметаната и се бъркат на слаб огън докато се постигне еднородна кремообразна консистенция. Когато поизстине (в никакъв случай не трябва да е горещо)се добавят разбитите с вилица яйца, бърка се докато се смесят със сирената и се добавяти останалите продукти.
Изсипете сместа върху разстеленото във формата тесто.
Печете на умерена фурна до готовност.Аз пекох на 190 градуса, но все пак преценете според фурната ви.
Поръсете със ситно нарязан копър или магданоз, според предпочитанията.

петък, 9 юли 2010 г.

Летни награди

Преди време ме дариха с прекрасни жестове на внимание, които стоплят сърцето и предизвикват на лицето усмивка. Те са ценни за мен, защото знам, че хората, които са ми ги дали са отделили време да погледнат в моето виртуално местенце и така да станат част от това което казвам или правя там, а то пък е част от самата мен...
Хора, споделяне, внимание, приятелско отношение, общи интереси, чувства, емоции, релакс, забавление, усмивки... и още, много още неща намерих в блог пространството при вас, вируални приятели. Благодаря ви!

Дива (Самодивска омая), Дими (Тайната на нашата вечеря) и Русанка (Домашно приготвена храна) ме дариха с красив дар - частица от слънцето в тях, цветенце на внимание и симпатия. Ценен дар, благодаря ви!

Аз от своя страна искам да го дам на всички, които се отбиват тук при мен и посещението им е донесло приятна емоция, усмивка или пък полезна рецепта.

От Диди (Опитайте...) и Русанка (Домашно приготвена храна) получих друга хубава награда:

Много хубаво усещане е да нарекат местенцето, което си създал, любимо. Благодаря ви от сърце!
Затруднението ми идва, когато трябва да предам наградата нататък, защото съм затруднена да изброя само няколко имена, много блогове са ми любими, но все пак ще посоча:
Дими - Тайната на нашата вечеря
Мария - my cooking creations
Лулу - something
Зори - Eoc
Пепи - Храна за мойте канибали
Йоли - Вкусно с Йоли
Лара - Безсъници

Прекрасна награда ми подари Тони - С мен в кухнята Ценен жест на приятелство! Благодаря ти, Тони!

От своя страна ще го предам на:
Мария - my cooking creations
Лулу - something
Зори - Eoc
Дими - Тайната на нашата вечеря
Диди - Опитайте...
Дива - Самодивска омая
Ина - ossigeno
Дани - Музика за свободното време
Мира - Малки неща
Софка - Рецептите на мама
И тъй като не мога да изброявам още и още, много ми се иска тази награда да вземат и всички, които искат да сме приятели, макар и виртуални. За мен ще бъде удоволствие и чест!

събота, 3 юли 2010 г.

Двоен чийзкейк / Double Cheesecake



   Много отдавна ме мъчеше един въпрос, свързан с чийзкейковете. От гледна точка съчетаване на продуктите в различни комбинации, вариантите на този десерт са безброй. Но от гледна точка на начина на приготовление, съм срещала два основни вида - единият е студен вариант без печене, а другия е вариант с термична обработка.
  Та въпроса, който ме измъчваше от доста време е дали не може да се съчетаят двата вида чийзкейк в един. Най-после намерих време да си отговоря :) Измислих го!
  Отговора се оказа доста вкусен и в бъдеще трябва да претърпи единствено малко външни (чисто естетически) подобрения :)


Двоен чийзкейк / Double Cheesecake

Продукти:

За бисквитената подложка:
1 пакет чаени бисквити (215 гр.),
1 пакетче (100 гр.) бишкоти савоярди,
150 гр. масло

За обработения термично слой:
4 яйца;
2/3 ч.ч. захар;
400 гр. крема сирене;
1 ванилова есенция;

За "студения" слой:
1 кутийка сирене рикота,
200 мл. течна готварска неподсладена сметана,
пудра захар (количеството е според предпочитанията ви за сладост),
1 есенция лимон,
настърганата кора на 1 лимон,
1 пакетче (10 гр.) желатин,
100 мл. студена вода

За спояването на двата слоя: 
сладко по избор (при мен - прясно направено домашно сладко от бели череши)

За гарниране:
10-тина пресни бели череши (или други плодове)



Загрейте фурната до 180 градуса.
Сложете в блендер бисквитите и бишкотите и смелете на трохи.
Прибавете поразстопеното масло към бисквитените трохи. Бъркайте докато маслото се разпредели равномерно и добре се смеси с бисквитите. Трябва да се получи нещо, като ронливо лепкаво тесто.
Чийкейка се приготвя във форма за торта със свалящ се борд (моята е 26 см. кръгла).
Аз застелих формата с хартия за печене, както дъното така и борда, поради страх от залепване. Сладкишът беше експериментален и така се застраховах, но това развали малко естетическия вид на чийзкейка, защото отстрани се образуваха гънки отпечатани от хартията за печене, ето тук може да се види :

Не мога да кажа дали без хартията ще залепне, още не съм пробвала този вариант :) . Следващия път ще опитам да застеля дъното, но не и стените и ще видя какво ще излезе.
И така, получената бисквитена смес се разстила равномерно по дъното на формата. Леко се притиска.
Яйцата, захарта, ванилията и крема сиренето се разбиват с миксер до кремообразна смес, която се изсипва върху бисквитения слой.
Пече се, в предварително загрятата на 180 градуса фурна, около 40 минути, докато сладкиша стане златист отгоре и е леко мек на пипане.
Извадете от фурната и оставете да поизстине.
Когато стане леко топъл, намажете слой от избраното сладко, леката топлина позволява сладкото да се намаже равномерно и добре.
След като изстине напълно може да се прибави и последния слой.
Той се приготвя, като рикотата и сметаната се смесват в купа, бъркат се, докато сместа стане еднородна. Прибавя се пудра захар, количеството е според вкуса, но имайте предвид, че и останалите слоеве са сладки и не прекалявайте, за да не стане прекалено сладък чийзкейка. Добавя се лимоновата есенция и настърганата кора на 1 лимон. Разбърква се добре.
Желатинът се изсипва във 100 мл. студена вода, след като набъбне се слага на слаб огън на водна баня и се бърка непрекъснато, докато не се разтвори напълно. Не трябва да завира, защото няма да може да желира. Когато се разтвори се оставя да поизстине, трябва да не е горещ, но да е топъл. Прибавя се към сместа с рикотата и се разбърква добре. Сместа се поставя в хладилник. Когато видите, че започва да стяга леко(леко да се желира), изсипете сместа върху чийзкейка. Не чакайте процеса на желиране да напредне, защото няма да може да разстелите добре.
Ако ще декорирате с цели плодове, сега е момента да се добавят. Те отчасти ще потънат в сместа и когато тя се желира, ще се получи ефект, все едно са потопени в нея наполовина.
Чийзкейка се прибира в хладилника, за да стегне последния слой.
При нас преседя цяла нощ и се консумира на другия ден.
Кръглото парче на снимката, при което се виждат всички слоеве е отрязано от чийзкейка с помоща на готварски ринг.

Базисната рецепта за чийзкейк с печене, която адаптирах, за да получа моя вариант, може да видите тук. Хиляди благодарности на дамите от "Нож и виличка"


четвъртък, 1 юли 2010 г.

Лятна салата с тиквички в два варианта


Няколко дни съпругът ми беше извън града, липсваше ми и нещо не ми се въртеше много из кухнята, още повече, че останах сама с двете деца, което означава още по-малко време от обичайното за суетене около печката. Децата смятат, че на света има мноооого по-съществени неща от готвенето, като например строеж на кули, приспиване на кукли, използване на мама за нещо средно между конче и катерушка и т.н. :)) Изключение се прави само за приготвянето на бисквитки, кифлички или мъфини :)
Та с две думи, готвенето се сведе до много простички неща. Вчера обаче, се присетих за една любима лятна рецепта на семейството. Тя също е нещо обикновено и простичко, но за нас вкусно. Е, приготвих я, но не мина и без лек експеримент :)

Продукти :

5-6 малки крехки тиквички,
олио;
3-4 скилидки чесън;
копър;
1 1/2 кофичка цедено кисело мляко (общо около 300 гр.);
2-3 с.л. (с връх) обикновено кисело мляко;
сол;
черен пипер

За желирания вариант са необходими освен горните продукти още:
1 пакетче (10 гр.) желатин (аз ползвам на д-р Йоткер);
150 мл. студена вода

Тиквичките се измиват, почистват от дръжките и така както са с корите се нарязват на малки кубчета. Поставят се в цедка (гевгир), посоляват се и се оставят около 20-30 минути да им отцеди водата.
Отцедените тиквички се запържват за около 10-тина минути в олио (зехтин). Целта е да останат лекичко хрупкави.
Сложете тиквичките в купа, прибавете ситно скълцания (или пресован) чесън, ситно нарязания копър, сол и черен пипер на вкус. Прибавете цеденото кисело мляко и разбъркайте добре.
Може да прецените количеството на тиквичките и на цеденото мляко и според предпочитанията си да използвате повече или по-малко тиквички.
Сложете салатата в хладилника.
Сервира се добре охладена и изглежда ето така:


Да ама, мен ме загложди любопитството, защото докато приготвях салатката се сетих за една рецепта на Йоли за желирана млечна салата. Вярно, че нейната е с краставици и нищо не се пържи, но пък продуктите са сходни и си помислих, че моята салатка също може и да е вкусна желирана.
Речено сторено, приготвих и желиран вариант. Просто разтворих едно пакетче желатин в 150 мл. студена вода, когато набъбна, го сложих на водна баня на слаб огън и бърках до пълното разтваряне. Оттеглих от огъня, оставих леко да изстине - да не е горещ, но да е топъл и го прибавих към салатата. Разбърках добре и сипах във формички. Те трябва предварително да са намокрени със студена вода, за да може после по-лесно да излезе желираната салата от тях, когато ги обърнете. Обаче, аз си реших проблема, като използвах силиконови форми за мини мъфини, в които формата стана перфектна, а изваждането - невероятно лесно.
И желираният и нежелираният вариант станаха вкусни. Въпрос на предпочитание е кой да се избере.