неделя, 27 юни 2010 г.

За една "Торта салата" и любовта към Италия


Тези дни не бях вкъщи, защото със съпруга ми "избягахме" от действителността в една старинна приказка (нямаща италиански произход), но за нея ще разкажа друг път, надявам се скоро :)
Това, за което сега иде реч е моята голяма любов - Италия и италианската кухня. На летището, по пътя за старинната приказка, посетих малка книжарничка, в която си открих италиански кулинарни списания. Какво прелистване падна по време на полета да не ви описвам и след 4 дневно пътешествие, щом си стъпих на родна земя, понапазарувах и в кухнята направих първата от италианските рецепти, които си набелязах.
Трябва да кажа, че намирането на някои от продуктите из родните географски ширини е мисия невъзможна, затова се наложи адаптиране на рецептата.
Оригиналното наименование е "Torte salate d`estate" и е от новия брой на списанието "Cucina moderna".
Снимките не са много добри, но за беда нямах никакво време за тях и ги нащраках набързо.


Продукти:

За основата на "Торта салатата":
200 гр. брашно;
100 гр. масло;
босилек (листата на една малка връзка);
2 с.л. студена вода

За пълнежа:
300 гр. крема сирене;
около 100 гр. сирене фета;
2-3 с.л. заквасена сметана;
100 гр. кедрови ядки;
1-2 щипки смес от прясно смелен (счукан) зелен, розов, бял и черен пипер;
по-малки по размер домати;
2 скилидки чесън;
2-3 с.л. зехтин,
настъргана на едро кората на 1/2 лимон;
малки босилекови листенца


В кухненския комбайн сложете брашното, студеното масло и ситно нарязания босилек. Разбивайте с резачката, докато сместа стане на "трохи". Прибавете 2 с.л. студена вода и премесете на плота докато се получи хомогенно тесто. Увийте го във фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилника за 30 минути.
Нарежете доматите на по-дебели резенчета, прибавете ситно нарязана 1 скилидка чесън, зехтина и лимоновата кора. Объркайте и оставете в хладилника.
Загрейте фурната до 180 градуса.
Разточете тестото на кръг с дебелина 3-4 мм. и го поставете в намаслена форма с диаметър 20 см, така че да покрие дъното и стените, притиснете с пръсти леко.
За съжаление нямам форма за тарта, от тези с красиво къдравия бордюр, така че моята тартичка не се получи толкова красива, като на снимката в списанието. Аз използвах форма със свалящ се борд, което се оказа предимство, защото така по-лесно излезе от формата без да се натроши, напука или деформира.
Надупчете тестото с вилица, застелете внимателно отгоре с хартия за печене и застелете върху хартията леща или зрял фасул, така че да покрие дъното на формата.
Печете 10-15 минути.
Махнете хартията за печене, заедно с лещата и ги изхвърлете.
Оставете основата на тартата да изстине напълно.
Докато изстива, с пасатор разбийте на гладък крем сиренето фета, крема сиренето и заквасената сметана.
Запечете за няколко минути на сух тиган кедровите ядки и ги прибавете към кремообразната смес, заедно със прясно смления черен пипер. Ако е необподимо може да добавите сол на вкус.
След изстиване на основата на тартата, изсипете крема от сирена.
Поставете тартата в хладилника, за да се охлади и стегне добре.
Отцедете доматите от течността, която може да са пуснали при мариноването.
Подредете ги върху тартата, поръсете със ситно скълцаната 2-ра скилидка чесън и с малките листенца босилек.
Сервирайте веднага.
Ако блюдото трябва да чака до сервиране, сложете доматите в последния момент преди да поднесете, а дотогава дръжте тартата и тях поотделно в хладилник.

Трябва да отбележа, че вкусът на италианската рецепта ще е по-различен от този, който се получи при моята "Торта салата". Причината е, че оригиналния вариант е със сирене Robiola (300 гр.) Pecorino romano grattugiato (50 гр.), а използваните домати са 4 вида : ciliegia, perini, sardi, merinda. Аз трябваше да нагодя рецептата към родните реалности. За мен се получи вкусно, дано да хареса и на вас :)

сряда, 23 юни 2010 г.

Пилешко печено със зелени чушки (пиперки)

Реших да направя нещо за нещата, които съм приготвяла и снимала, но не е оставало ред да кача в блога. Намерих удобен случай - не съм си вкъщи от 4-ри дена и не готвя, така че дойде ред и на чакащите рецепти.
Първа ще е тази с печеното пилешко.



Продукти за 4-6 порции:
3-4 зелени чушки (пиперки, или иначе казано зелена капия) почистени от семената,
1 голяма глава кромид лук,
4 с.л. олио,
1-2 скилидки чесън обелени и счукани,
4 парчета пилешки гърди,
обезкостени и без кожа,
1 с.л. брашно,
1 с.л. нарязан пресен риган,
1 с.л. нарязан пресен магданоз,
150 мл. силен пилешки бульон,
300 мл. сос бешамел,
2 яйца леко разбити,
сол и смлян черен пипер на вкус,
1/4 ч.л. индийско орехче,
настъргано сирене пармезан.

Начин на приготвяне:
Фурната се загрява до 180-200 градуса (зависи от фурната).
Чушките и лука се нарязват на тънки кръгчета. Загряват се 2 с.л. олио и се запържват чушките докато омекнат. Изваждат се с решетеста лъжица. Слага се лука и чесъна и се сотират за около 3-4 минути, след което се изваждат.
Прибавя се в тигана и останалото олио и се изсипва пилешкото месо, нарязано на хапки. Готвенето на месото на котлона продължава около 10-тина минути, след което се добавя постепенно брашното, при непрекъснато бъркане и се готви на котлона за още 1-2 минути. После се добавя постепенно, при непрекъснато бъркане и бульона, а след него и зелените подправки. След като кипне се оттегля от огъня.
На дъното на дълбока малка тава за печене се нарежда слой чушки и лук. Отгоре се слага пилешкото, а най-отгоре останалите чушки.
Соса бешамел, яйцата, солта, черния пипер и индийското орехче се разбиват с вилица (телена бъркалка) в купа и се изливат върху ястието. Поръсва се със сиренето пармезан.
Пече се във фурната около 30-тина минутки или до готовност на месото.
Изважда се и се поднася веднага.

петък, 18 юни 2010 г.

Обърнат плодов кейк по David Lebovitz


Тези дни ми останаха малко неизядени нектарини и кайсии. Чудих се какво точно да направя с тях. Харесах си рецептата на David Lebovitz за Upside Down Cake или иначе казано - Обърнат кейк. Лесна за изпълнение и много вкусна рецепта.
Моят кейк стана с малко повече карамел, но така се получи още по-вкусно.



Продукти:

За плодовия слой:
3 с.л. (45 гр.) масло,
3/4 ч. (170 гр.) светло кафява захар,
8 четвъртинки сливи или кайсии,
3-4 нарязани на резенчета нектарини или круши,
шепа череши, малини, боровинки или др. под.

За кейковото тесто:
8 с.л. (115 гр.) масло,
3/4 ч. (150 гр.) захар,
1 ч.л. ванилов екстракт,
2 големи яйца със стайна температура,
1 1/2 ч. (210 гр.) брашно,
1 1/2 ч.л. бакпулвер,
1/4 ч.л. сол,
1/2 ч. (125 мл.) прясно мляко.

Разтопете 3 с.л. (45 гр.) масло , добавете кафявата захар и сложете на огъня, докато захарта се стопи и започне да прави балончета. Дръпнете от огъня. Според рецептата, това става директно в съда, в който ще се пече после кейка (при Дейвид Лебовиц това е чугунен тиган, който може да влезе и във фурната), но вие можете да приготвите масления карамел отделно и докато сместта е още топла, да я излеете равномерно по дъното на 25-сантиметровата форма за печене, предварително омаслена.
Когато изстине, подредете плодовете отгоре в кръг (като спици на колело). Аз използвах нектарини и кайсии, в момента нямах череши, боровинки или други подобни плодове, което беше жалко, защото вкусът само би спечелил, ако се добавят.
Загрейте фурната до 190 градуса.
Разбийте с миксер 8 с.л. (115 гр.) масло със захарта. Прибавете ванилията и след това едно по едно яйцата, разбивайки до гладка смес.
Пресейте заедно брашното, бакпулвера и солта.
Добавете към яйчната смес 1/2 от брашняната, разбъркайте с дървена лъжица.
Прибавете млякото, разбъркайте докато се поеме и добавете останалата част от брашняната смес. Отново объркайте с лъжицата, колкото брашното да се поеме от сместа. Не преразбивайте тестото.
Внимателно разстелете сместа върху плодовете и печете между 45 минути и 1 час в загрятата предварително фурна.
Готово е, когато кейка започне да се отделя от стените на съда и центъра е изпечен добре (проверете с дървено шишче или клечка за зъби).
Оставете 20 минути във формата.
Поставете достатъчно голяма, плоска чиния върху формата и обърнете кейка, като внимавате да не се залеете с горещ карамел, в случай, че малко от него протече при обръщането.

вторник, 15 юни 2010 г.

Tortino с червена леща, моркови и кус-кус



Още щом видях тази рецепта, не мирясах докато не я изпробвах. Струва ми се, тя е извън традициите на българската кухня, както като съчетание на продукти, така и като вкус. Точно затова ме и привлече - харесвам експериментите :)
Рецептата е приложима за спазващите пости или пък вегетариански начин на хранене. За любителите на месцето пък, би станала интересна гарнитура.



Продукти:
100 гр червена леща,
200 грама моркови,
100 гр кус-кус,
1 малка глава лук,
прясна мента,
сусам,
зехтин,
Сол и пипер

Сварете лещата в подсолена вряща вода за времето указано върху опаковката. Отцедете я добре. Внимавайте да не преварите, защото червената леща увира много бързо и се разкашква, ако се превари.
Сварете кус-куса във вряща подсолена вода с няколко капки зехтин. Когато е готов отцедете също много добре.
Нарежете морковите на ситни кубченца, накълцайте лука на ситно. Сгорещете зехтин в тиган и ги запържете. Добавете нарязаните на ситно ментови листа, объркайте и отстранете от огъня.Прибавя се лещата, кус-куса, сол и черен пипер на вкус (ако прецените и още малко зехтин) и всичко се обърква добре.
Намаслете добре формата, посипете сусам равномерно на дъното и изсипете сместа. Притиснете леко.
Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна, около 40 минути или докато се образува лека златиста коричка отгоре.
Изпичането става в правоъгълна форма за терин или кекс, но аз реших да изпека в малки силиконови форми за мъфини, защото се опасявах от залепване. Сместа няма нещо, което да я споява, като яйце например и изваждането от формичките се оказа трудно - трябваше да се действа много внимателно. Навярно предимството на цялата голяма форма е, че съдържанието ще излезе по-лесно и наведнъж. Независимо в какво се пече, трябва да се поохлади преди да се извади от формата.
Следващия път ще опитам какво ще се получи, ако добавя яйце в сместа, това обаче ще промени изцяло постния характер на рецептата.

Източник на рецептата за това интересно блюдо е един от любимите ми блогове

вторник, 8 юни 2010 г.

Мини хлебчета с тиквено брашно



Напоследък все замесвам нещо. От кифличките насам, май не мога да спра с хлебоправенето :-) 
Този път ме провокира едно тиквено брашно, което си открих в наскоро появил се магазин. 
Представлява фино смлени белени тиквени семки. Брашното е богато на минерали и с високо съдържание на растителни протеини. 
Реших да замеся хлебчета. Отдавна съм си харесала рецепта, която сега, заради тиквеното брашно промених. Оригинала може да видите тук


Продукти:

300 гр. бяло брашно + още за доомесване,

100 гр. фин пшеничен грис,
3 големи с.л. (с връх) тиквено брашно,
7 гр. суха мая за хляб,
3 с.л. с връх цедено кисело мляко (може да използвате обикновено кисело мляко или пък заквасена сметана),
2 яйца,
3 с.л. зехтин,
2 ч.л. (равни) сол,
1 равна с.л. мед,
250 мл. хладка вода


Бялото и тиквеното брашно се пресяват в купа и се смесват с гриса, солта и маята, прави се кладенче и се слагат разбитите с вилица яйца, млякото, меда и зехтина. Всичко се обърква, като постепенно се добавя и водата.
Доомесва се на плота с още брашно, до получаване на средно меко тесто.
Удря се 20-тина пъти в плота.
Оформя се дълго руло. От него се отрязват парченца, оформят се топчета, с големина горе долу на голям орех, разточват се на малки, не много тънки питки. Правят се два успоредни разреза в тестото. Поръсват се с брашно и се редят на разстояние едно от друго, върху тава застлана с хартия за печене.
Втасват на топло до удвояване на обема.
Пекат се в предварително загрята до 180 градуса фурна до порозовяване.
  ** Рецептата е адаптирана от сп. "Меню", лято 2007 г. (като оригинала е "Мини хлебчета със зеленчуци")

Салата с ноазети от свинско бонфиле


Има салати, които предвид количеството и съдържащите се продукти, могат да заместят основното блюдо. Мисля, че тази е една от тях - човек съвсем спокойно може да си обядва или вечеря с нея. Напоследък много ми допадат подобни рецепти, защото са по-здравословни, с грижа за линията, но в същото време засищащи ;)
Количеството на продуктите е според броя и големината на порциите, които искате, така че няма да го конкретизирам.

Продукти:

Свинско бонфиле;
кашкавал (при мен "Гауда")
зелена салата;
червен лук или друг вид по ваше желание;
маслини;
домати;

За маринатата на бон филето: горчица, сос "Уорчестър", кимион, черен пипер и малко зехтин

За дресинга: балсамов оцет, горчица, зехтин, сол

Бонфилето се нарязва на колелца с дебелина около сантиметър.
Месото се поставя в купа.
Продуктите за маринатата се смесват добре, залива се месото, обърква се с маринатата и се оставя в хладилник за няколко часа (аз го оставих за цяла нощ).
Ноазетите се изпържват в сгорещена мазнина до готовност, като се обръщат често. Солят се малко преди да са готови.
Изваждат се в чиния.
Ако предпочитате, може да изпечете месото на скара, така салатата ще бъде в по-диетичен вариант от този с пърженето.
В купа се слага измитата и накъсана на едро зелена салата, нарязания домат, маслините и лука.
Приготвя се дресинга, като всички продукти се смесват и разбиват много добре до еднородност. Може да използвате за целта, шейкър, бутилка, която се затваря добре, така че да можете енергично да я разклащате или пък да разбивате в дълбока купичка с телена бъркалка.
Салатата се залива с дресинга и отгоре се гарнира с резенчета кашкавал и готовите ноазети.

неделя, 6 юни 2010 г.

Бърз хляб с маслини и джоджен / Olive soda bread



     Много харесваме това хлебче вкъщи - става бързо и е вкусно. Всички обичаме маслини, а комбинацията с джоджен е доста свежа. Правила съм го само с черни маслини, а също така и с комбинация от черни и зелени – хубаво е и при двата варианта, така че  можете да си изберете.

Бърз хляб с маслини и джоджен /  Olive soda bread 

Продукти:

1ч.ч. = 240 ml.
1 к.ч. = 70 ml

2 пълни ч.ч. бяло брашно;
1 и 1/2 пакетче бакпулвер;
1 равна с.л. захар;
1 ч.л. сол;
1-2 с.л.ситно нарязан пресен джоджен;
2 яйца леко разбити;
2 пълни к.ч. прясно мляко;
1/2 ч.ч. зехтин (аз слакам малко по-мъничко от половин чаша);
1 ч.ч. черни маслини маслини почистени от костилките и нарязани (аз слагам малко повече).

  • Загряваме фурната до 180 градуса.
  • Пресяваме брашното с бакпулвера и солта. Сипваме захарта и джоджена. Оформяме кладенче в средата и сипваме млякото, яйцата и зехтина и бъркаме. Прибавяме маслините. Доомесваме на плота с малко брашно до получаване на меко тесто.
  • Слагаме тестото в намаслена тава с диаметър 21 см.
  • Печем докато клечка бодната в тестото не излезе чиста.
  • Оставяме да поизстине в тавата и след това изваждаме.

Хлябът се сервира топъл или студен, със сирене, колбас или пък с пресни плодове и ядки.

*** Рецептата е от книжката "Традиционни домашни печива" от Маргарет Фултън и Сюзън Гибс

петък, 4 юни 2010 г.

Бързи ягодови пастички

Не обичам да правя десерти с готови блатове, а харесвам домашно направените. Въпреки това, винаги държа под ръка един пакет купешки блатове за торта, в случай че ме изненадат гости и не мога да отделя много време на десерта.
Да, ама, скоро не съм имала непланирано парти вкъщи и блатовете седят от доста време, а гледам, че срока на годност скоро ще изтече. Реших да направя нещо с тях. Имах и едни ягоди, които никой вкъщи нямаше намерение да яде (май им поомръзнаха и минаха на вълна череши), така че комбинацията беше ясна.
Блатовете за торта, винаги ги взимам квадратни, защото може да се превърнат лесно или в торта или пък в пастички.
И така, лесни и вкусни - бързи ягодови пастички.

Продукти:

1 пакет готови блатове за торта,
2 кофички заквасена сметана (2 бр. по 500 мл. всяка);
2 пакетчета (по 125 гр. всяко) крема сирене,
пудра захар,
около 600 гр. измити и почистени от дръжките ягоди,
2 пакетчета желатин (използвах на "Д-р Йоткер"),
1 капсула ванилова есенция

цели ягодки и ментови листенца за гарниране на чиниите

Сложете в купа заквасената сметана, крема сиренето и пудра захар и разбийте с миксера до еднородна кремообразна консистенция. Захарта, като количество е на вкус, в зависимост колко сладък искате да бъде крема. Започнете със стотина грама и добавяйте, докато ви хареса на сладост.
Нарежете почистените и измити ягоди и ги прибавете към крема. Разбъркайте с бъркалка.
Пригответе желатина, като изсипете съдържанието на едно пакетче в съдинка и го залеете с 100 мл. студена вода, когато набъбне, сложете съдинката на водна баня върху много слаб котлон и бъркайте бавно и непрекъснато, докато желатина се разтвори напълно. Той не трябва да завира, иначе няма да желира крема.
Оставете желатина леко да поизстине, но да е все още топъл и го прибавете към крема. Разбъркайте добре. Повторете процедурата с второто пакетче. Прибавете и него към крема.
Сложете крема в хладилника да стегне и се желира леко. Не трябва да се чака пълното желиране, иначе няма да може да се намаже върху блатовете.
Можете съвсем леко да сиропирате батовете със сироп или сок от компот. Специално за този сладкиш, аз лично предпочитам да попият леко от крема и да не ги сиропирам, но ако желаете повече сочност - сиропирайте леко.
Намажете блатовете с крема, покрийте тортата най-отгоре също с крем.
Приберете сладкиша в хладилника и изчакайте добре да се охлади и желира.
Разрежете на квадратни пастички и гарнирайте със свежи ягоди в десертните чинии.